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再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

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发表于 2018-10-10 11:29:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
再介绍一下大理饵源乳扇食用方法
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桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软,去掉扇耳,摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮,下油锅炸成金黄色,捞出沥干油,将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松。乳扇铺在墩上,摊 上洗沙馅。锅上火注入油,烧至三成熟,用筷夹住乳扇,边炸边滚至筒形,呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇,酥脆香甜,奶香异常,富于营养。如果你到大理,走到街头你随处都可以买得到,新鲜乳扇或烤乳扇。$ r  y! ]# h- f" N

大理饵源乳扇食用方法

大理饵源乳扇食用方法
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炸卷筒乳扇
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3 u+ N7 D3 J) G9 V( M8 C& [调料:花椒盐5克,熟猪油50克。
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再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法
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制法:
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1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上,约发两小时。待乳扇回软,一张一张的拆开,再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好,压上重物,将乳扇压平整。
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8 d# s' _& g4 U; E  X  j: h2.炒锅内注入熟猪油两百克(实耗油五十克),在小火上烧热(保持三成热,过大则易糊),左手握住乳扇的一端,右手持竹筷夹住乳扇的另一端,然后放入锅中,边炸边转动竹筷,乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状,将乳扇炸至金黄色时(不能焦),一卷一卷地理码在盘内,撒上花椒盐即成。
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特点:呈黄色,质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓,是很有民族特点的菜肴。
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再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

' x8 q0 _$ N' K4 m3 b4 H! C炒乳扇丝
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# N1 S3 o( L0 o$ T( }5 m. S原料:
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8 c3 Y. v. x. V9 ^) f" Z# R- E主料:" \  _% |8 b4 z& |4 J% R
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乳扇60克,韭菜薹30克,猪里脊肉120克,水发冬菇3个,青辣椒2只,红辣椒1只。调料:(1)盐2/3茶匙,淀粉1茶匙。(2)高汤1/3碗,糖1/3茶匙,猪油2碗。
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大理饵源乳扇食用方法

大理饵源乳扇食用方法

& p: J" _; j/ V, x! ~% i制法:
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(1)将乳扇用湿纱布包裹约20分钟,回软后一片一片地打开铺平,切成韭菜叶宽的丝,韭菜薹和青、红辣椒切成段,猪里脊肉切成丝。
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! N2 F; K7 W" C" v/ b9 o(2)猪里脊肉丝盛入碗内,放入淀粉、盐拌匀。
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(3)锅烧热,加入猪油2碗,待油烧到三分热时放入肉丝,捞起沥干。
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(4)炒锅内留猪油一大匙,将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟,放入肉丝、乳扇丝拌炒,用高汤、糖和淀粉勾芡,起锅装入盘中即成。
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大理饵源乳扇食用方法

大理饵源乳扇食用方法
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炸乳扇
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0 b% J" ]$ e# m是最常见的一种吃法,就是把乳扇切成块,撕开,直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。
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凉拌乳扇7 c" X& W4 ~* c/ t$ u8 Y/ h' P4 }- P& r
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原料:鲜乳扇1~2扇,橙肉或菠萝果酱(以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳)" v! \) c' `( B6 w

+ Y$ ?' J/ Q; ?2 O( J制作:将乳扇切成细丝,均匀地淋上果酱即可,喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。

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