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再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

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发表于 2018-10-10 11:29:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
再介绍一下大理饵源乳扇食用方法& H9 E. t6 d8 A7 }- ?

8 v% S0 p7 T) e4 z3 g桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软,去掉扇耳,摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮,下油锅炸成金黄色,捞出沥干油,将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松。乳扇铺在墩上,摊 上洗沙馅。锅上火注入油,烧至三成熟,用筷夹住乳扇,边炸边滚至筒形,呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇,酥脆香甜,奶香异常,富于营养。如果你到大理,走到街头你随处都可以买得到,新鲜乳扇或烤乳扇。
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大理饵源乳扇食用方法

大理饵源乳扇食用方法
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炸卷筒乳扇( q/ \8 ^4 }1 t% v: @

( t# d9 ~4 }' k2 B6 j调料:花椒盐5克,熟猪油50克。: i* y* a$ X( \( \

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

$ a- ^  F1 _, V0 t  x4 a( B' [制法:/ C0 U& r, N  o1 v. l2 |
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1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上,约发两小时。待乳扇回软,一张一张的拆开,再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好,压上重物,将乳扇压平整。" B; ^( Y/ F5 I" ^, n1 n3 ^+ m4 ^
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2.炒锅内注入熟猪油两百克(实耗油五十克),在小火上烧热(保持三成热,过大则易糊),左手握住乳扇的一端,右手持竹筷夹住乳扇的另一端,然后放入锅中,边炸边转动竹筷,乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状,将乳扇炸至金黄色时(不能焦),一卷一卷地理码在盘内,撒上花椒盐即成。$ k' O: ?% m0 u. y* V

$ t$ D/ B2 c9 y; j特点:呈黄色,质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓,是很有民族特点的菜肴。
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再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法
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炒乳扇丝
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6 s: o0 h8 i5 i) k. }原料:
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+ y' D: g: @0 ?. j& o主料:
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乳扇60克,韭菜薹30克,猪里脊肉120克,水发冬菇3个,青辣椒2只,红辣椒1只。调料:(1)盐2/3茶匙,淀粉1茶匙。(2)高汤1/3碗,糖1/3茶匙,猪油2碗。
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大理饵源乳扇食用方法

大理饵源乳扇食用方法

/ k! t$ [- t8 H; V6 m, J2 \9 D制法:/ U) J# b/ r  ~* C

2 t6 B; d. m  t3 h(1)将乳扇用湿纱布包裹约20分钟,回软后一片一片地打开铺平,切成韭菜叶宽的丝,韭菜薹和青、红辣椒切成段,猪里脊肉切成丝。, @& O/ ], h9 Q8 ?
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(2)猪里脊肉丝盛入碗内,放入淀粉、盐拌匀。
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(3)锅烧热,加入猪油2碗,待油烧到三分热时放入肉丝,捞起沥干。  w/ x# p7 |. t& O0 k

: n# {$ s1 K! a* P(4)炒锅内留猪油一大匙,将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟,放入肉丝、乳扇丝拌炒,用高汤、糖和淀粉勾芡,起锅装入盘中即成。0 L1 I# ~8 V* n2 \2 U( k# m

大理饵源乳扇食用方法

大理饵源乳扇食用方法

; [  ~  I& u4 R/ B炸乳扇0 S$ }  M0 s% y4 Z- X# I

7 l8 a% A7 b; _0 ~' C6 X3 a! N是最常见的一种吃法,就是把乳扇切成块,撕开,直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。& {) I: H% q+ d  z

0 Q0 R" [6 N& k& _6 m凉拌乳扇
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; n( A. v1 ^$ {8 B$ {5 q原料:鲜乳扇1~2扇,橙肉或菠萝果酱(以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳)
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) X2 ?/ H  g2 `% ?% x! o制作:将乳扇切成细丝,均匀地淋上果酱即可,喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。

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