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再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

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发表于 2018-10-10 11:29:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
再介绍一下大理饵源乳扇食用方法0 X% b, |+ E$ `8 X0 b: ]' ^
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桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软,去掉扇耳,摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮,下油锅炸成金黄色,捞出沥干油,将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松。乳扇铺在墩上,摊 上洗沙馅。锅上火注入油,烧至三成熟,用筷夹住乳扇,边炸边滚至筒形,呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇,酥脆香甜,奶香异常,富于营养。如果你到大理,走到街头你随处都可以买得到,新鲜乳扇或烤乳扇。; H* U+ h6 {- Q; b

大理饵源乳扇食用方法

大理饵源乳扇食用方法

' |  |& V7 c* E" k) z; K0 i炸卷筒乳扇0 r, C6 o* |+ i) i" G

$ w  }7 z8 O) b! v- e调料:花椒盐5克,熟猪油50克。
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再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

- b9 n& f! [& H* X& i6 ?" ?4 a. S制法:
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1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上,约发两小时。待乳扇回软,一张一张的拆开,再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好,压上重物,将乳扇压平整。$ v: F! X. H; a# ~9 `: ~

2 O  r. H: ], U2.炒锅内注入熟猪油两百克(实耗油五十克),在小火上烧热(保持三成热,过大则易糊),左手握住乳扇的一端,右手持竹筷夹住乳扇的另一端,然后放入锅中,边炸边转动竹筷,乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状,将乳扇炸至金黄色时(不能焦),一卷一卷地理码在盘内,撒上花椒盐即成。
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特点:呈黄色,质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓,是很有民族特点的菜肴。
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再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

2 q4 Y9 V3 d" W2 O" z/ \; W炒乳扇丝
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) E' Z# U" ?+ }. h. u原料:
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1 ?3 E2 e" z" N! d4 W" @主料:
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乳扇60克,韭菜薹30克,猪里脊肉120克,水发冬菇3个,青辣椒2只,红辣椒1只。调料:(1)盐2/3茶匙,淀粉1茶匙。(2)高汤1/3碗,糖1/3茶匙,猪油2碗。
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大理饵源乳扇食用方法

大理饵源乳扇食用方法
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制法:) w5 \1 a1 o& `
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(1)将乳扇用湿纱布包裹约20分钟,回软后一片一片地打开铺平,切成韭菜叶宽的丝,韭菜薹和青、红辣椒切成段,猪里脊肉切成丝。5 z$ r4 d( G& k8 a) V
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(2)猪里脊肉丝盛入碗内,放入淀粉、盐拌匀。
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(3)锅烧热,加入猪油2碗,待油烧到三分热时放入肉丝,捞起沥干。! X  k. T! C3 s9 T' c% I
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(4)炒锅内留猪油一大匙,将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟,放入肉丝、乳扇丝拌炒,用高汤、糖和淀粉勾芡,起锅装入盘中即成。6 n, D$ p" T3 I# z4 \) g' S2 d

大理饵源乳扇食用方法

大理饵源乳扇食用方法

( d) X  g* E* J* p炸乳扇" ?% Z$ _& |! v

, q2 n# k1 j& p/ x$ q5 D+ S是最常见的一种吃法,就是把乳扇切成块,撕开,直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。
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凉拌乳扇& [- p" b2 |) o+ L0 p

) D$ l8 C2 N" ?& R' \* g4 i0 h原料:鲜乳扇1~2扇,橙肉或菠萝果酱(以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳)
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& L: U+ h+ t3 ]/ o! P6 ?制作:将乳扇切成细丝,均匀地淋上果酱即可,喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。

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