大理白族三道茶

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发表于 2017-11-18 21:51:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
白族三道茶,白族称它为“绍道兆”。寓意人生“一苦、二甜、三回味”。0 q+ {# P6 t% ^, R1 C) _) E$ N2 r
                        第一道茶,称之为“清苦之茶”,寓意做人的哲理:“要立业,先要吃苦”。制作时,先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后,随即取适量茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀,待罐内茶叶"啪啪"作响,叶色转黄,发出焦糖香时,立即注入已经烧沸的开水。少倾,主人将沸腾的茶水倾入茶盅,再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,故而谓之苦茶,通常只有半杯,一饮而尽。/ |. o# R' c  x9 x9 Q
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: m. E0 J) M5 Q: t4 q                        第二道茶,称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,与此同时,还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等,待煮好的茶汤倾入八分满为止。
3 M. I' H) l4 z                        第三道茶,称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时,一般是一边晃动茶盅,使茶汤和佐料均匀混合;一边口中“呼呼”作响,趁热饮下。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。它告诫人们,凡事要多“回味”,切记“先苦后甜”的哲理。
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                        三道茶的喝法是:先将本地产的绿茶放特制的小砂罐里在火上焙烤,待罐中茶叶烤脆、烤香、变黄时,冲入罐中少许沸水,等水中泡沫消失。再将沸水冲满,四火稍煨火片刻,茶水呈琥珀色,香味浓郁,有烤茶的特殊馥郁,斟入小茶盅内,此第一道茶,称为头道苦茶。在砂罐里注入新水,加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶,即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、红糖、蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等,称为三道回味绵。
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                                在当地饮用“三道茶”,还有一种调节人际关系和传扬民族文化的作用。不论是在街头巷尾, 还是在公园船头,饮用三道茶的形式和内容都是丰富多彩的。尤其是在欢迎客人和来宾的重要场 合,更加隆重和热烈。其三道茶中,每一道都伴有三至五个节目,身穿漂亮民族服装的“金花”和 “阿鹏”们(白族姑娘统称为金花,小伙子统称为阿鹏)载歌载舞,边表演边劝茶,而当第三道“回味 茶”饮至过半时,那些金花和阿鹏们便会热情地邀请客人走到场子中间,一起唱歌和跳舞,从而将 活动推向高潮。此时,你才能真正体会到大理白族的“三道茶”,确实值得“回味”。
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                        云南的茶叶向来是很有名的,其种类繁多,大理地区尤以下关沱茶和苍山雪绿享誉中外。 沱茶呈“陀”形,又因产地在沱江,故而得名。其味醇厚,汤色澄亮,香气馥郁,不仅能解渴提神, 而且有帮助消化、散烟解酒之功效。近代人饮用,据说还可降低胆固醇。雪线是采用高原大叶茶精制而成的高级绿茶,色呈暗绿而油润,味道馥郁而清爽。大理“三道茶”之所以源远流长、 经久不衰,与这些优良品种的茶叶密切相关。
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                        大理“三道茶”的记载,最早见于唐代徐霞客之《滇游日记》。说是在当年的一个元宵节上, 徐霞客于鸡足山悉檀寺西楼观灯,“注茶为乐,先清茶,中盐茶,次密茶”,即是为“三道茶”之雏 形。后来,佛教在寺庙中提倡坐禅饮茶,香客和游客也共饮之,“三道茶”便逐渐发展起来。到 了明清年间,这种饮茶方式已在市镇及广大农村广泛传开,并增加了乳扇、蜂蜜、核桃等配料。 人们在举行某种仪式、婚礼及过节时,均专门加工、饮用“三道茶”助兴。其内容和形式也逐渐 完善和固定下来,形成了其独特的民族风格。
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