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来大理必吃十大美食

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发表于 2017-11-14 11:52:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
  大理不仅是旅游胜地,还是美食王国。无论在古城大街小巷的小摊边,还是在某家白族风情浓厚的小饭馆,您均可以清泉烹茶,一苦二甜三回味,品味娇媚鲜花,感受花蕾与味觉的碰撞,挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱,试试胆量……大理美食众多,吃货们不必拘束,大可在饱览大理山水美景的同时来一场美食之旅,现在就为大家推荐来大理必吃十大美食!
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  永平黄焖鸡
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  永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”,选材十分讲究,必须是当地的优质土鸡,保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感,再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成,色泽金黄,外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美,备受食客亲睐。大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。逛三月街的朋友,要是想吃黄焖鸡,随处拐进一家店,喝杯茶水,等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉,再配上永平特色泡菜泡辣子,鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽,让人食而不腻,流连忘返。
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  【美食贴士】
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5 a* I0 U( Z& `7 Q. W- E   要品尝到正宗的永平黄焖鸡,最好还是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博达驿站”和坐落在县城博南路边的“小王黄焖鸡大酒店”。每年农历三月十五日至二十二日,在大理三月街上吃黄焖鸡也是不错的选择。
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& U" V9 q# T- \   大理砂锅鱼
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  白族人吃鱼讲究一个“鲜”,在大理守着洱海吃鱼,可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水,如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。闻名的大理“砂锅鱼”,就是用洱海出产的新鲜鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料,在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,清香扑鼻,飘红映绿,色彩绚丽,让人一看便食指大动。趁热食用,尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉,那叫一个清香细嫩、鲜美可口。
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# j2 ~  R8 l) m4 o) ~& S, v: G   【美食贴士】
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' k$ f* Z; B6 G+ }5 |! G   想吃地道的砂锅鱼,可以到大理古城的人民路,路上的像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村饭店”等都值得一尝;特别喜欢吃鱼的朋友,特别推荐沙坝,这里是吃酸辣鱼的好地方。当然要提醒您的是,吃洱海的野生鱼和鱼塘鱼,品质不同,价格也不一样。7 C6 J9 d: R, p* V2 A

2 w: _' a; H. n$ M   大理生皮9 k: a  ]8 w: \% n- n1 c, r
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( F" e- o8 e& \0 a4 [& D   大理生皮最早起源于洱源县,经过发展成为大理民族的一道传统菜肴,当地土话将这种吃法叫“海格儿”。生皮选材与制作都特别讲究,上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料,用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮,至猪皮表层发黄,然后才用水洗净,伴上佐料生吃。一般有两种吃法:一种是生皮和佐料不搁一起,吃时蘸取佐料一起吃;一种是将佐料与生皮生肉拌匀,直接做成一道凉拌菜。最地道的生皮口感细腻而不具有腥味,酸而不恶,辣中生香,那鲜美劲,让人叫绝。) f% H/ s1 W( M. r: H2 m6 K. {
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  【美食贴士】1 N: S: c" |) M, `, o: b& R

- \1 b9 C' d3 d) M2 ^$ }' o8 |   大理各地生皮的吃法也不太一样,特别推荐的是是湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。有将生皮生肉与酸腌菜、萝卜丝、茭瓜丝拌在一起吃的,也有要“打蘸水”的。一种简单的蘸水是花椒末和盐,直接蘸着吃。另一种则是调出一碗颜色多彩的带水蘸料,吃法不一样,味道也不一样。当然,生皮属于凉拌类菜品,肠胃不好的人可以选择性地少量食用。
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  喜洲粑粑* v( ^3 L( q+ J7 ^
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' S/ s# X+ i" }; p   喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃,又名破酥,是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼,以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑有甜、咸两个口味。咸味撒葱花、食盐和花椒;甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味,烤制时皆用上下两层炭火,将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄,烤香直至烤酥。无论甜或咸,那发挥到极致的天然香味,香酥润滑的口感,都让人难以忘怀。
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' e: t5 X" j% S+ t+ j   【美食贴士】 9 [7 f5 w9 p; N8 N

  Y' V% V2 A, y8 _7 T) c; V, D; ]   喜洲粑粑在喜洲到下关这一条路都可以买到,喜洲古镇严家大院老宅门口的最为正宗,一般3~5元一个,有甜、咸两个味道,不管哪个口味,都十分值得一尝。$ h+ c' l4 L  ]0 A- F, m
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  土八碗/ e8 T; g% Y" }: Y$ c, m% v
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  如果您到白族人家做客,或是参加白族红白喜事宴客,都会有机会吃到白族传统的菜肴——“土八碗”。土八碗是指红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝坛豆、百合合肉圆子八道菜肴,还要加上一道拼盘和虾米汤。多种菜肴融汇了酸、甜、麻、辣多种味道,不分老少,都能找到适合自己胃口、对身体有滋补功效的美味。3 w, c8 I! t/ Z# ]; n3 i

9 X! C- l; i; t: u   【美食贴士】
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+ ^* n0 p7 c" \. }6 j1 n8 B* I+ P   如果您有朋友在大理,或是有机会参加地道的白族土八碗宴席,一般应当让客人中有声望的老人先入席,也就是俗称的“开席”。参加喜宴时,还可以将分到的肉菜包起来,带回家给老人或小孩吃,这意味着往家里带回了喜气和福气。
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! ^' D# ]8 q7 [9 R' C  E2 N   雕梅5 q. U6 p& C! D1 D# [" F
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  雕梅,是大理白族传统名特食品,也是云南较著名的特产之一,它因在青梅果上雕刻花纹而得名。雕梅的制作工艺是以盐梅作原料,先用石灰水把盐梅浸泡,取出晾干,再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜等浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。腌制好的雕梅的食味清香、脆甜。酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴,开胃提神,含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份,是一种对人体有益的食品。- p) _0 |6 Z1 n+ p0 P! @; l4 O  q
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  【美食贴士】
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  雕梅在大理古城到处都吃得到,味道和做法都比较正宗,像复兴路303号“杨记雕梅”就不错。
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  烧饵块7 A9 M7 g% l6 x4 I
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  在大理旅游,清早走在大街上,随时可以看到一个个小摊,摊主在面前摆一个火盆,上面放置一张铁丝网,网上摆着几个白色的圆饼,下面燃烧着红红的栗炭火,这就是大理烧饵块。饵块烧好后,食客可根据自己的口味,加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末,还有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法,还可以在饵块中裹上一根油条,或是热狗、火腿肠,使整个饵块吃起来馅料更加丰富,味道更加浓香。轻轻咬上一口,丰富的馅料散落嘴中,香辣、温热的感觉必能让您有种难以言喻的幸福。& y2 U" V  Z$ {( l& {6 N4 O5 @
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  【美食贴士】$ b: h# V$ q( Y: n$ \

" D( j* n4 Q% I: C1 }* w( b/ v   古城的许多人民路、复兴路等很多街道都有卖烧饵块,一般3~5元一个,可当早点或零食食用。除了烤制的饵块,您还可以在许多传统白族饭店里点上一份炒饵块,也叫大救驾,麻辣可口,滋味也十分不错。
 楼主| 发表于 2017-11-14 11:53:03 | 显示全部楼层
  乳扇& w) I, V' E. y9 ]0 K9 T. ?$ U
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  云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”,指的就是“乳扇”,乳扇是以牛乳为食材,在酸水里使其凝固,然后拉抻如扇子形状的薄片,是中国本土奶制品的一种,与西方奶酪殊途同归。乳扇的食用方法也是多种多样,能煎能炸,能烩能炒,还能卷成筒状,内塞各种馅料,制成多种佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用,醇香可口,独具风味。4 n  {7 F# U2 V2 J3 T) a1 s

8 O. W: X, b5 b$ |$ O) x   【美食贴士】
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$ \3 y8 p# f) o   在大理购买乳扇,可以到人民路口的杨记乳扇,他家是大理古城里的乳扇老店,乳扇品质较好,价格在30至40元一市斤。
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( C( Q. l) V8 d   如果只想尝尝味道,建议买现烤的烤乳扇,古城里有很多的烤乳扇摊,价格在6元左右。如果想吃油炸口味的,在大理各家白族饭店里,您都可以吃到油炸乳扇。
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9 P2 f! G5 ?2 b6 A   大理三道茶; h+ @" ]/ u" A3 N

: c4 ^) s" u/ n: U5 K& O, q! \   三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式,属茶文化范畴。头道茶——“苦茶”又称“百斗茶”,味苦性凉,苦中带涩,比喻人生应当吃苦耐劳方能有所作为。第二道茶清香甜蜜,称之为“甜茶”,寓意苦尽甜来。第三道“回味茶”入口回味生津,爽口润喉,是说生活是复杂的,凡事要多“回味”。白族“三道茶”,借茶喻世,将饮茶与茶艺、人生融为一体,茶道中饱含了深刻的人生哲理。$ O9 n, T0 J# _/ @: j- J
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  【美食贴士】6 h9 \, k8 F3 V/ m" W- [
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( H0 @9 a9 w( W   在大理,品尝白族“三道茶”有三个绝好的地方。一是在古城洋人街的茶楼;二是在喜洲白族民居;三就是乘坐客轮航行在洱海上。一边陶醉在“高原明珠”、“人间蓬莱”的仙境中,一边伴随白族姑娘婀娜的舞姿,品味“三道茶”。  A* F0 u; ^6 A+ E" d0 z- ~
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  大理凉米线
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  米线是云南的特色美食,顾名思义就是用米做出的线状食物,可煮可炒,可卤可拌,而在大理,本地人喜欢吃凉拌米线,不同民族自然也有不同的讲究。回族人民多喜欢凉鸡米线,就是将做好的白斩鸡撕成条状拌入米线里,加入梅子醋和一些调料,最后浇上一勺卤子水,入口酸甜爽滑,是开胃解暑的最佳选择;而在白族人家里,多喜欢吃生皮凉米线,单吃生皮不乏有些油腻,但如果拌入米线就会把口味中和,加入萝卜丝和一些调料,一碗特色美食就出炉了。与凉鸡米线的酸甜,生皮凉米线口味偏重,酸辣升级,是来大理不得不吃的美食。, b8 \& U1 ]+ p( I8 e
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  【美食贴士】% U: u0 H) K4 Q7 N; S! a

$ m+ T" ~: s3 t% r   要想品尝好吃的回族凉米线,在古城就去人民路的“再回首”和“色了木”,在当地算是很有特色的凉米线老店,在下关就去文化路的“大光明”,也算特色老店了;如果像品尝白族凉米线,就去下关黑龙桥的龙尾小吃,还有观音塘的生皮小店,都很正宗。
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% H6 g1 c) `# I2 B. p   食有味,食亦有情,食在大理,食的情味尤为浓烈。这种天然的美食以大理多民族的乡风食俗为背景,因而那样的缠绵、淳朴和厚实。来大理,不妨让身心跟着味觉行走于饕餮美食,感知大理延续千百年的食文化。
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