大理美食数不清,有些你是要必吃的。
% h3 J/ f2 w: z 大理不仅是旅游胜地,还是美食王国。无论在古城大街小巷的小摊边,还是在某家白族风情浓厚的小饭馆,您均可以清泉烹茶,一苦二甜三回味,品味娇媚鲜花,感受花蕾与味觉的碰撞,挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱,试试胆量……大理美食众多,吃货们不必拘束,大可在饱览大理山水美景的同时来一场美食之旅,现在就为大家推荐来大理必吃十大美食!8 A3 [3 G# l5 o6 j/ Y, _# h1 D3 u
; E6 ]* A7 L" l. o
永平黄焖鸡
, t) Z3 L) P/ r$ H; z- X' `- b. ], v* j( j: x
永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”,选材十分讲究,必须是当地的优质土鸡,保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感,再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成,色泽金黄,外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美,备受食客亲睐。大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。逛三月街的朋友,要是想吃黄焖鸡,随处拐进一家店,喝杯茶水,等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉,再配上永平特色泡菜泡辣子,鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽,让人食而不腻,流连忘返。
' K% T% k# [0 K; a/ d2 U7 q( ?1 K' T9 l( ]. h: ?) q; n
【美食贴士】) G; e" @5 R1 |/ p
) X) m3 ^: u$ E5 |$ ^3 P; I6 { 要品尝到正宗的永平黄焖鸡,最好还是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博达驿站”和坐落在县城博南路边的“小王黄焖鸡大酒店”。每年农历三月十五日至二十二日,在大理三月街上吃黄焖鸡也是不错的选择。5 l4 a" c( V1 [1 i0 e
9 C# ~. B7 Z' t( M0 M 大理砂锅鱼
6 ]" F: g+ f- x- @8 P! M5 q8 f; q6 W; D
% I o4 }% T) l# j6 {8 B( }3 f
: L0 |* X+ F8 C
4 M: F% z ?: J1 @" @8 q2 | 白族人吃鱼讲究一个“鲜”,在大理守着洱海吃鱼,可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水,如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。闻名的大理“砂锅鱼”,就是用洱海出产的新鲜鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料,在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,清香扑鼻,飘红映绿,色彩绚丽,让人一看便食指大动。趁热食用,尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉,那叫一个清香细嫩、鲜美可口。
* o+ e2 c( H1 V" @. c7 [% Q+ X( i+ n3 w' s0 {5 i: P
【美食贴士】
2 h) f+ I4 k- ~+ H) E) l
+ r3 I4 S. Q* h+ n7 U5 f j8 I 想吃地道的砂锅鱼,可以到大理古城的人民路,路上的像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村饭店”等都值得一尝;特别喜欢吃鱼的朋友,特别推荐沙坝,这里是吃酸辣鱼的好地方。当然要提醒您的是,吃洱海的野生鱼和鱼塘鱼,品质不同,价格也不一样。 j+ q+ d$ P+ v9 ]
- B3 L7 {& V! U1 g
大理生皮
6 E) R/ n- S5 o3 w+ c9 u5 s Q2 `- V
- G+ W, b0 c5 r! P1 t6 w4 |3 E; ~# r
& b8 f, m0 L. |" n6 r
: [5 \/ G5 H0 W
大理生皮最早起源于洱源县,经过发展成为大理民族的一道传统菜肴,当地土话将这种吃法叫“海格儿”。生皮选材与制作都特别讲究,上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料,用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮,至猪皮表层发黄,然后才用水洗净,伴上佐料生吃。一般有两种吃法:一种是生皮和佐料不搁一起,吃时蘸取佐料一起吃;一种是将佐料与生皮生肉拌匀,直接做成一道凉拌菜。最地道的生皮口感细腻而不具有腥味,酸而不恶,辣中生香,那鲜美劲,让人叫绝。9 \' C3 h. A; o. O/ `
/ s8 b4 h+ F: J8 @ 【美食贴士】/ g; O2 |/ i- D
" u8 m2 [$ [" Z6 p- f8 q4 z& _7 v
大理各地生皮的吃法也不太一样,特别推荐的是是湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。有将生皮生肉与酸腌菜、萝卜丝、茭瓜丝拌在一起吃的,也有要“打蘸水”的。一种简单的蘸水是花椒末和盐,直接蘸着吃。另一种则是调出一碗颜色多彩的带水蘸料,吃法不一样,味道也不一样。当然,生皮属于凉拌类菜品,肠胃不好的人可以选择性地少量食用。) p, x5 c, r8 x5 q# @
% ]5 g+ {1 k, A/ E; q1 g 喜洲粑粑" U, a; V9 o, H+ o
6 F# g l. h5 t9 H$ _; w
2 z: ^$ s5 h' c/ M; g1 |8 v
: `( I% q; Q, n0 g6 h
, J6 I# M, ~$ t3 s6 T8 x8 V- M2 [1 C 喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃,又名破酥,是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼,以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑有甜、咸两个口味。咸味撒葱花、食盐和花椒;甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味,烤制时皆用上下两层炭火,将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄,烤香直至烤酥。无论甜或咸,那发挥到极致的天然香味,香酥润滑的口感,都让人难以忘怀。# L' h6 D, [2 k1 ` Q8 v {) f
1 }* X$ X5 c* U) L& I4 \6 e
【美食贴士】
5 x4 E. e1 v# Z4 t# B2 i* s' T. M5 C2 n8 w# t
喜洲粑粑在喜洲到下关这一条路都可以买到,喜洲古镇严家大院老宅门口的最为正宗,一般3~5元一个,有甜、咸两个味道,不管哪个口味,都十分值得一尝。
9 e# ]2 h2 }. Z' R$ a1 I( o# X0 L) @" ^( C y5 X& E4 c
土八碗5 p$ O: \* P' A/ s! h0 G
& S3 T' k9 q* G+ i+ o/ W4 ~/ U; i/ |1 X6 H8 S A' g
+ G. C2 K5 g6 _; h
* |& ]5 R( I1 `6 Q+ T 如果您到白族人家做客,或是参加白族红白喜事宴客,都会有机会吃到白族传统的菜肴——“土八碗”。土八碗是指红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝坛豆、百合合肉圆子八道菜肴,还要加上一道拼盘和虾米汤。多种菜肴融汇了酸、甜、麻、辣多种味道,不分老少,都能找到适合自己胃口、对身体有滋补功效的美味。4 Y( P$ U$ n) C1 x
1 i( h4 E' w8 A2 S
【美食贴士】
% `$ d' O! V9 u/ m0 r M, v" h& N* w* X, p" E, O
如果您有朋友在大理,或是有机会参加地道的白族土八碗宴席,一般应当让客人中有声望的老人先入席,也就是俗称的“开席”。参加喜宴时,还可以将分到的肉菜包起来,带回家给老人或小孩吃,这意味着往家里带回了喜气和福气。
2 Z& ]2 b7 S) E+ n+ B
5 W+ r x* _/ Q9 U 雕梅
8 z" w ~1 ~7 v$ |
. `. P) D9 W# A* F8 M( M5 Y( G& j$ l `' Q, s; _3 [
! ?3 P' z% ~; b+ N6 s$ U+ p3 m8 r2 I! y& _
雕梅,是大理白族传统名特食品,也是云南较著名的特产之一,它因在青梅果上雕刻花纹而得名。雕梅的制作工艺是以盐梅作原料,先用石灰水把盐梅浸泡,取出晾干,再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜等浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。腌制好的雕梅的食味清香、脆甜。酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴,开胃提神,含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份,是一种对人体有益的食品。
+ p* B% u5 x6 M9 J: O8 G* p$ ]( G: c8 [9 J, _# F
【美食贴士】) Q. A' Z% s0 { d: w3 _1 V, u' K, B; j
( c3 L# Q# w$ l# t- Z 雕梅在大理古城到处都吃得到,味道和做法都比较正宗,像复兴路303号“杨记雕梅”就不错。% M2 O+ w7 h/ V( u% o0 {
/ {2 E$ V$ e/ A& Z4 [% k2 c+ v
烧饵块; X8 t; [% o3 S+ C9 l! ~
' c L7 q/ } ?! \- m+ f. Z+ y
% H5 x$ y/ q! w$ K O3 [
. z, P5 u/ p1 R6 m' J3 L- n+ F, r# C( ? T
在大理旅游,清早走在大街上,随时可以看到一个个小摊,摊主在面前摆一个火盆,上面放置一张铁丝网,网上摆着几个白色的圆饼,下面燃烧着红红的栗炭火,这就是大理烧饵块。饵块烧好后,食客可根据自己的口味,加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末,还有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法,还可以在饵块中裹上一根油条,或是热狗、火腿肠,使整个饵块吃起来馅料更加丰富,味道更加浓香。轻轻咬上一口,丰富的馅料散落嘴中,香辣、温热的感觉必能让您有种难以言喻的幸福。
) b% I8 S4 C) d* T
6 C" [& k9 R$ q0 Q+ g9 T- U* D 【美食贴士】6 D9 H) C! L' C
: s: f2 D0 F* O$ F) ^
古城的许多人民路、复兴路等很多街道都有卖烧饵块,一般3~5元一个,可当早点或零食食用。除了烤制的饵块,您还可以在许多传统白族饭店里点上一份炒饵块,也叫大救驾,麻辣可口,滋味也十分不错。- f, [, ]3 ^; N) |
' `3 Q, r8 u8 o) i& P$ X |