大理白族网--大理乡村旅游网|大白网|大理吧|白族网|大理旅游网|大理信息网|大理生活网

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

禁止发表博彩类、私服、色情、赌博、诈骗、违法广告等一切国家法律禁止的内容,一经发现,立即禁言并清空帖子,严重者报公安机关处理!
查看: 824|回复: 1

来大理必吃十大美食

[复制链接]
发表于 2017-11-14 11:52:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
  大理不仅是旅游胜地,还是美食王国。无论在古城大街小巷的小摊边,还是在某家白族风情浓厚的小饭馆,您均可以清泉烹茶,一苦二甜三回味,品味娇媚鲜花,感受花蕾与味觉的碰撞,挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱,试试胆量……大理美食众多,吃货们不必拘束,大可在饱览大理山水美景的同时来一场美食之旅,现在就为大家推荐来大理必吃十大美食!
% L9 K( w1 D* K9 Q) @  ~! G6 V; z5 ~/ i7 M2 T3 q0 ]
  永平黄焖鸡
9 D0 M& o/ H5 Y0 @, X# W% @: v. R: H6 z* H3 X6 V9 E0 y) O
  
7 }5 {( F/ m* h# K0 Q9 p+ ?. h: W  W4 \" p5 L) U0 J2 F
$ O3 {4 _* K; I
  永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”,选材十分讲究,必须是当地的优质土鸡,保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感,再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成,色泽金黄,外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美,备受食客亲睐。大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。逛三月街的朋友,要是想吃黄焖鸡,随处拐进一家店,喝杯茶水,等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉,再配上永平特色泡菜泡辣子,鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽,让人食而不腻,流连忘返。
$ ~' P- A7 f; m, ^* m# N6 X0 ^8 a+ @/ |' R" M
  【美食贴士】; v' w, E0 V, j- X

, d: I. K9 U+ M+ L   要品尝到正宗的永平黄焖鸡,最好还是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博达驿站”和坐落在县城博南路边的“小王黄焖鸡大酒店”。每年农历三月十五日至二十二日,在大理三月街上吃黄焖鸡也是不错的选择。
. o! s5 H8 s& I+ p# K  A: ]9 y7 y) `3 u: q% q/ r  G5 N5 I$ [; @
  大理砂锅鱼. c, j2 t* J6 C0 F2 ^2 z4 r$ {! {

, Z+ L8 t' f$ c1 m2 |  O1 G   
% f# g1 b9 X% B( i& v+ z
  K' \, Z, h( J
) S2 c+ _' N- _6 v& _1 n" v) B/ p   白族人吃鱼讲究一个“鲜”,在大理守着洱海吃鱼,可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水,如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。闻名的大理“砂锅鱼”,就是用洱海出产的新鲜鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料,在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,清香扑鼻,飘红映绿,色彩绚丽,让人一看便食指大动。趁热食用,尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉,那叫一个清香细嫩、鲜美可口。
& |" P6 ^! R, F8 i
7 v/ z- s$ u) y* r$ Z- x( j. [   【美食贴士】
1 k; _, _8 Z/ \6 C& x4 s
2 M+ O0 \- V& m9 Y$ \   想吃地道的砂锅鱼,可以到大理古城的人民路,路上的像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村饭店”等都值得一尝;特别喜欢吃鱼的朋友,特别推荐沙坝,这里是吃酸辣鱼的好地方。当然要提醒您的是,吃洱海的野生鱼和鱼塘鱼,品质不同,价格也不一样。
5 x* Z$ [( @' x( W0 t
2 v! l# [# o6 x   大理生皮" B+ J) G, w) W8 ?

' A! R0 K( U& o8 A$ ^. K8 J, t3 h, l
  
) v/ I8 b2 {; R6 r6 X8 u5 o( C- o7 P, w- [- u* n0 N
  大理生皮最早起源于洱源县,经过发展成为大理民族的一道传统菜肴,当地土话将这种吃法叫“海格儿”。生皮选材与制作都特别讲究,上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料,用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮,至猪皮表层发黄,然后才用水洗净,伴上佐料生吃。一般有两种吃法:一种是生皮和佐料不搁一起,吃时蘸取佐料一起吃;一种是将佐料与生皮生肉拌匀,直接做成一道凉拌菜。最地道的生皮口感细腻而不具有腥味,酸而不恶,辣中生香,那鲜美劲,让人叫绝。' K) j* F$ M# R2 }

6 b9 O7 C% L1 Y/ @8 t" h. l   【美食贴士】
- d" b0 u4 z7 `
4 c7 r  b- T: C3 z) P; j   大理各地生皮的吃法也不太一样,特别推荐的是是湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。有将生皮生肉与酸腌菜、萝卜丝、茭瓜丝拌在一起吃的,也有要“打蘸水”的。一种简单的蘸水是花椒末和盐,直接蘸着吃。另一种则是调出一碗颜色多彩的带水蘸料,吃法不一样,味道也不一样。当然,生皮属于凉拌类菜品,肠胃不好的人可以选择性地少量食用。9 S  T/ @. [; Y" S
2 h3 h& G$ ], P% F2 m
  喜洲粑粑, L& a- E# A  U% Q
; k3 y/ D* @, y% t
  9 Q' S* Q: T8 S* H
& G% H; Y6 K  e) W0 P6 ^. n9 n

0 e& M+ E% d$ H" n) l' K  C   喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃,又名破酥,是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼,以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑有甜、咸两个口味。咸味撒葱花、食盐和花椒;甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味,烤制时皆用上下两层炭火,将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄,烤香直至烤酥。无论甜或咸,那发挥到极致的天然香味,香酥润滑的口感,都让人难以忘怀。9 S9 b' `# y. p* M: V7 p

1 S5 M4 p: X- h1 ]1 l+ B# C   【美食贴士】 % h1 E% _6 @8 I! d
" F& _$ g  M& r- a6 G8 R8 @! M
  喜洲粑粑在喜洲到下关这一条路都可以买到,喜洲古镇严家大院老宅门口的最为正宗,一般3~5元一个,有甜、咸两个味道,不管哪个口味,都十分值得一尝。
! q( [) k/ D0 P4 ^3 k1 }3 F( F7 _1 U$ V' A5 L# u1 d* b$ M
  土八碗& J7 V& _8 ?" O6 a

, ?9 \/ u" N' e" `- C; Q% Q" `, K. e6 n7 [
  ) a# ~" g# t9 ?9 `* m

+ T7 D4 @' F0 p# M" i2 q1 Q4 X8 E- X   如果您到白族人家做客,或是参加白族红白喜事宴客,都会有机会吃到白族传统的菜肴——“土八碗”。土八碗是指红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝坛豆、百合合肉圆子八道菜肴,还要加上一道拼盘和虾米汤。多种菜肴融汇了酸、甜、麻、辣多种味道,不分老少,都能找到适合自己胃口、对身体有滋补功效的美味。
: }! @$ X' |: o, z& s! }. t7 Z& D3 W9 |* G8 C
  【美食贴士】0 x+ `1 k" y; i9 N6 z1 D1 a
2 i- N1 S5 ?) x
  如果您有朋友在大理,或是有机会参加地道的白族土八碗宴席,一般应当让客人中有声望的老人先入席,也就是俗称的“开席”。参加喜宴时,还可以将分到的肉菜包起来,带回家给老人或小孩吃,这意味着往家里带回了喜气和福气。
8 L( f0 s1 N- E( j& ]' Q0 A$ m8 h3 n* g6 E% [! `
  雕梅& T" f" x' b. k* s! K+ L
) n! M6 C- Y8 {! A3 N

2 l$ i% I! x6 j& |   , ?; K' r+ t$ p+ o; N
- [; \8 d; ^5 F6 A; x3 Q
  雕梅,是大理白族传统名特食品,也是云南较著名的特产之一,它因在青梅果上雕刻花纹而得名。雕梅的制作工艺是以盐梅作原料,先用石灰水把盐梅浸泡,取出晾干,再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜等浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。腌制好的雕梅的食味清香、脆甜。酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴,开胃提神,含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份,是一种对人体有益的食品。
% @6 P. b4 }5 b! c
; \; S1 P8 H& y& H/ T  F, {   【美食贴士】
( G0 d7 P3 m  g# B# E, m$ Y# M. y# r8 d( K2 {
  雕梅在大理古城到处都吃得到,味道和做法都比较正宗,像复兴路303号“杨记雕梅”就不错。: R0 e5 U, C/ T2 w8 F
6 H. r. }7 W9 w9 |0 @* {2 b
  烧饵块
" q3 u0 E3 F+ u. e9 o6 x- `) P9 N- r4 Z6 t, _8 [0 F
  
! X! ]: S2 Q( f
, T) u1 s2 I/ S" b! H2 A
0 S0 T+ t0 F3 A- l. l3 Z1 I" r$ K( O   在大理旅游,清早走在大街上,随时可以看到一个个小摊,摊主在面前摆一个火盆,上面放置一张铁丝网,网上摆着几个白色的圆饼,下面燃烧着红红的栗炭火,这就是大理烧饵块。饵块烧好后,食客可根据自己的口味,加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末,还有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法,还可以在饵块中裹上一根油条,或是热狗、火腿肠,使整个饵块吃起来馅料更加丰富,味道更加浓香。轻轻咬上一口,丰富的馅料散落嘴中,香辣、温热的感觉必能让您有种难以言喻的幸福。% m( Z* ?1 U: E

1 x% z! Y" i+ r! ^% b0 q  c( X   【美食贴士】! a. n7 N# N2 h4 ^3 l
8 {' l  J: G$ }& M3 O
  古城的许多人民路、复兴路等很多街道都有卖烧饵块,一般3~5元一个,可当早点或零食食用。除了烤制的饵块,您还可以在许多传统白族饭店里点上一份炒饵块,也叫大救驾,麻辣可口,滋味也十分不错。
 楼主| 发表于 2017-11-14 11:53:03 | 显示全部楼层
  乳扇
. e. P6 f9 G5 U4 f
) D+ X- p( l3 r
; L! b' L+ h3 A1 y0 C1 p3 h   
: b  Q3 e0 o6 o+ Q; a
. }+ q- g: O4 C+ V$ q% B/ [4 x1 f   云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”,指的就是“乳扇”,乳扇是以牛乳为食材,在酸水里使其凝固,然后拉抻如扇子形状的薄片,是中国本土奶制品的一种,与西方奶酪殊途同归。乳扇的食用方法也是多种多样,能煎能炸,能烩能炒,还能卷成筒状,内塞各种馅料,制成多种佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用,醇香可口,独具风味。
. m/ F$ v- [6 u; l" r; O7 n2 l; J0 ~: b& ?6 ]; p( r8 u
  【美食贴士】$ X( {: T/ C# v+ }. A, }+ \5 B% y4 b
* I& z3 J% c( P" ^
  在大理购买乳扇,可以到人民路口的杨记乳扇,他家是大理古城里的乳扇老店,乳扇品质较好,价格在30至40元一市斤。 7 n5 k: O: x2 {  T1 ^% l

7 M9 r% o; L* O; m. r   如果只想尝尝味道,建议买现烤的烤乳扇,古城里有很多的烤乳扇摊,价格在6元左右。如果想吃油炸口味的,在大理各家白族饭店里,您都可以吃到油炸乳扇。$ J. L+ y) A6 [  I7 t6 f  U& p) i

$ R0 v& M0 [6 o5 M! f   大理三道茶. R1 D+ ~% R( J. x

, n! \9 ?5 \1 z+ N  B" i   三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式,属茶文化范畴。头道茶——“苦茶”又称“百斗茶”,味苦性凉,苦中带涩,比喻人生应当吃苦耐劳方能有所作为。第二道茶清香甜蜜,称之为“甜茶”,寓意苦尽甜来。第三道“回味茶”入口回味生津,爽口润喉,是说生活是复杂的,凡事要多“回味”。白族“三道茶”,借茶喻世,将饮茶与茶艺、人生融为一体,茶道中饱含了深刻的人生哲理。  U2 W1 }  `3 `. Y3 d

1 f+ Q$ k1 Q( D( N. ~2 O2 ^2 {   【美食贴士】  j' ~( e! z- G1 I# I5 s# w+ g: C* G

/ Z; j3 V0 F7 u2 `2 A   
3 w% A  o( H& j, ^3 D
. e4 W5 U" r+ J' @   在大理,品尝白族“三道茶”有三个绝好的地方。一是在古城洋人街的茶楼;二是在喜洲白族民居;三就是乘坐客轮航行在洱海上。一边陶醉在“高原明珠”、“人间蓬莱”的仙境中,一边伴随白族姑娘婀娜的舞姿,品味“三道茶”。
7 V- ~' ?; k: E5 @) \( _
( l* ]5 |+ U+ V9 i3 P5 x3 R   大理凉米线( G2 ^: Z  ^0 R. d

5 H, w6 X  S  ?) S% i, x3 x6 ?3 r* F' @
  
+ H# `1 t* v; [( o* ^# a5 a7 U6 Y2 [: P, m0 G  P* b. d  V" @. l
  米线是云南的特色美食,顾名思义就是用米做出的线状食物,可煮可炒,可卤可拌,而在大理,本地人喜欢吃凉拌米线,不同民族自然也有不同的讲究。回族人民多喜欢凉鸡米线,就是将做好的白斩鸡撕成条状拌入米线里,加入梅子醋和一些调料,最后浇上一勺卤子水,入口酸甜爽滑,是开胃解暑的最佳选择;而在白族人家里,多喜欢吃生皮凉米线,单吃生皮不乏有些油腻,但如果拌入米线就会把口味中和,加入萝卜丝和一些调料,一碗特色美食就出炉了。与凉鸡米线的酸甜,生皮凉米线口味偏重,酸辣升级,是来大理不得不吃的美食。
0 q+ I7 z0 d/ I; P9 l( p4 d# i8 k0 d
  【美食贴士】) o: a# s8 \4 c, D6 _1 i/ I
3 U& j% j' G( {1 l
  要想品尝好吃的回族凉米线,在古城就去人民路的“再回首”和“色了木”,在当地算是很有特色的凉米线老店,在下关就去文化路的“大光明”,也算特色老店了;如果像品尝白族凉米线,就去下关黑龙桥的龙尾小吃,还有观音塘的生皮小店,都很正宗。
8 f2 `0 Q& u  w3 N" u, L$ c. ^! l+ Z& n
% L7 m' t- p( x% T8 A+ I   食有味,食亦有情,食在大理,食的情味尤为浓烈。这种天然的美食以大理多民族的乡风食俗为背景,因而那样的缠绵、淳朴和厚实。来大理,不妨让身心跟着味觉行走于饕餮美食,感知大理延续千百年的食文化。& b1 F3 L: m. [1 t( a& a) K

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表