韩国论茶 | 大理白族三道茶，一苦二甜三回味

$ |7 g' W+ f" |% P$ b* }7 G3 q　　原标题：韩国论茶 | 大理白族三道茶，一苦二甜三回味

8 C" o! e* R4 Q- U9 e

　　茶韵勳然 | 韩国世界茶文化交流系列
　　之四：大理白族三道茶
　　图文| 老黑 / 出品
　　晚唐>>蛮书<<记载，“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”前一句说的是云南人制茶、产茶的历史，后面则道出了云南人的饮茶的一些习俗。此次世界茶文化祝祭活动中，大理茶韵勳然茶学会全面展示了这些饮茶习俗。
9 r, z7 ~  S* C( R# N
- m/ p' k1 M0 y7 g' D

8 M5 e- R* r7 ^: ^　　参照大理历史可知，白族三道茶是在承袭“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”的基础上，不断演进形成的。因其独特的“一苦、二甜、三回味”，成为白族人家待客交友的重要礼仪。

4 _9 N( C/ i: c; J* X2 O7 o8 r
- I; G! H$ I7 P

) T" _& {/ N- ~+ W& j# d
5 X0 o1 h( N# l　　当茶主还在准备茶席，逐一摆出三道茶所需的食材、器具时，就吸引了不少现场的人。当天，除了茶韵勳然六人席、烤茶和三道茶的五个席位之外，尚有100多席形式各异、花样繁多茶席。
5 a4 h% g$ W/ V. p1 p
; H; q% ^% P$ w' u7 B: T

+ t3 a7 ]! z0 L( A) p
　　大部分的茶席精致、优美，与茶相伴的是花艺、香道、瓷器、茶点，我们的三道茶摆开阵势的时候，多是极其寻常却不可或缺的日用品，蔑箩、盏碟、小碗、陶罐……正是这些日常的东西，吸引了人们的目光。
" L0 f* Y7 P8 o9 M! ]0 R
( v9 z" T/ p6 o' L8 S- ~

& H5 t  y# r1 r! ?$ v: R+ X; L
  U7 C7 G9 C: N# ~1 \# K

" w) M- V% b: A, |7 `* _
8 o" }3 R) E: l, d9 V# D' a4 c& I

0 ?$ |4 C: z; f8 |6 @$ O( `　　很多人看着也许就犯嘀咕了，“中日韩世界茶文化盛会，这些人从中国千里迢迢而来，不至于就拿这些出手吧？”
; P; A- v/ ]/ O, U6 W3 f
4 C: D6 c: S9 o" w1 K

3 {; X: e' Y2 }

( P2 \) z' f+ k, C/ u* ]
　　那是当然。美当然很重要，但茶是用来喝的，我们的茶术讲究的是怎么样把茶好喝，而不是好看；相应的，我们的衡量标准也成为好不好喝，而非漂不漂亮。

# V$ f2 e0 Q8 j/ \7 R

　　随着材料、器具的陆续摆放，一些围观的人鼓起勇气，开始向茶席靠拢，并研究起食材来。看看桂皮，问问乳扇，闻闻红糖，尝尝花椒，总是百思不得其解。拿着我们真空包装的乳扇，询问是什么东西。我们说是乳扇，对方完全不能理解。
5 w7 H8 V) [! o! ]. J# P( S* [' \　　还是卓玛聪明，告诉他们，这是“Chinese Cheese”。
% e/ l5 j9 F/ d  {& p　　“啊，cheese!”终于恍然大悟的样子。
# }8 B( e1 M0 I' }0 f6 [, \
6 e1 u" l- f! T( N

- i9 j: \( y1 L7 C& \2 Q
* u$ y% E2 S+ F& x" \

/ E6 ^( R& H" ?
' O  o' G% `& E; F　　在我看来，其实并不准确，也不够神奇。在卓玛说完后，忍不住神补刀“这是牛奶!”对方显然不懂中文。我的大脑飞速运转，找到了一个单词，告诉他们，牛奶——Milk。
　　“Milk？”
7 v5 v6 l4 n; [8 \. U% ~　　“Yes!”
　　然后，那种百思不得其解的表情，又回来了。“云南十八怪，牛奶做成片片卖”，说的就是乳扇，可我实在不知道怎么告诉他们。
. k1 C8 P  O. H
" x2 a, N  X/ u. M- p# j& _, {

' O8 P# A3 ^. Y- Q% d8 m0 z　　茶客落座，通过翻译，介绍三道茶。一苦、二甜；说“三回味”的时候就卡住了，在手机上写了“回味”二字给翻译，翻译看见、知道这两个字，却不知道该怎么正确表达。至于一苦乃清苦之茶，寓意“要立业，先吃苦”；二甜，寓意“人生在世，做什么事，都需吃苦，只有吃得了苦，才会苦尽甘来之类的，就更没法翻译了。

7 o8 ?1 b3 o2 v' ]! m2 o% ~) G

  W$ ]/ e6 V( f0 z3 {. C+ b0 X
8 ?% Z+ C, \2 K* Q: i$ g$ T# t

" f/ l0 X& j0 A' L( |* |- p　　这不重要。坐下来喝茶就对了。
　　茶主玲玲在忙着准备第一道苦茶，卓玛则主攻第二道甜茶。第一杯苦茶，实际上就是云南烤茶，焦香、清甜，一些口淡的，也许还会觉得微苦，回甘。
/ d0 t7 Y% _9 B% t5 J5 Y" g" K5 ~

: ]( ]) V4 u; Q/ t/ F
) ?4 n# d) f+ e8 N
/ ~/ j) z! C6 a; s1 ]1 ]' q

　　茶客的杯子还在手上、唇边的时候，装着核桃片、乳扇丝的白色瓷碗，已经齐刷刷的摆在茶席上了。卓玛煮的甜茶，火候刚好，起锅、出汤。红糖水遇到核桃、乳扇，汤面就有了变化。核桃片浮在面上，还伴着核桃里的油脂。

% p3 f0 l- o, B7 u

. r  W2 x8 `9 Z) m　　放下杯子，喝甜茶。喝一口，从大理带过去的乳扇，散发出浓烈的牛奶的味道；核桃则中和了红糖水里的糖分，甜而不腻，还有香味。用小勺子，吃一口乳扇，奶味足，筋道；嚼着吃的牛奶，会否不一样呢？
; a' ]" \" v$ h* n
: e6 ^" j  ^  V

! g/ ^( O( a! a" ^; u. f# g4 ?9 ?
# ^( D8 A) M7 `0 \6 @8 B  [/ O0 _3 L9 J　　第三道是回味茶，由桂皮、花椒、生姜熬煮而成。一口下去，有的茶客咂舌，也有的茶客皱眉。可祛腥解腻的桂皮香气馥郁，却又有生姜的辛辣和花椒的微麻。个中味道，自己回味。
% r, l1 l9 g0 s8 z

2 c' _% A+ m) s: k4 v( \4 [6 o+ G
' u2 e( D$ M% E　　与六人席和烤茶不同的是，三道茶所用食材和器具都很多，喝完一轮三道茶，中间的整理、清洁，需要更长的时间。多亏了翻译小哥和志愿者女同学的倾力帮忙，才勉强跟上了茶客的速度。喝茶的多，排队等着喝的不少。这一波茶客前脚才走，后面的就立刻上席了，完全不在乎中间多等了半个小时。
# q: y# z! E+ Y
: t. y/ w1 T& |5 o

+ `# g  V  u& [  k5 \

2 A- c$ O9 G$ Y3 L
) v) D" p9 L5 ?% Y1 @/ q( }+ |) F　　尽管我们一直用传统六人席的规矩，喝三道茶，最终还是快喝成流水席了。不加席、不围观之类的要求，根本没法实现。本来顺着茶席一侧排队的人，逐渐成了不规则的半圆圈；离茶席较近的人，也顺势做到了椅子上，哪怕没茶喝，也先坐着，大有占座的意思。

3 F: V. Y( f, c8 M
. w! N# R% n7 f% _# R$ ~5 [

" r" @) g+ _0 F
　　跟53和87席的烤茶类似的是，三道茶的茶席，也出现了超时、超员的结果。我们在国内常做活动，超时、超员是常事。在我们自己的地盘上，我们应对自如。普门湖畔，我们有点乱了方寸。此时，西垂阳光，洒在茶席上，很美。

' {! }7 I$ J( u4 S& ]/ N  {9 W

/ h) D; c( Z8 Z# X
3 V* a2 U2 y7 l& O

) p+ m, l5 w- p0 [8 c& a
1 z' e3 A' s8 `$ t9 d　　那么多茶客眼巴巴的排队等着，我们的茶席说撤就撤，似乎不妥。有一个女士，带着小孩已经在边上排队等了很久，在刚刚上席的时候，主办方要收拾场地，把电断了。没有电，就做不了三道茶。还是翻译小哥和志愿者厉害，先给人解释情况；继而说愿意等待的话，去找水，继续三道茶。几番奔走，终于找了两壶热水。
( U8 N+ _3 c8 O3 B  N

- R+ C, ]* L! N: l7 I: l6 O
3 v7 j0 g4 O7 `1 ^% U/ P: ?. R　　半个多小时的等待后，三道茶让她们喝上了，但我们始终觉得有所歉意，最后一轮三道茶，多少不够正宗。而对方意犹未尽的感觉，都写在了脸上。语言不通，交流有障碍，但喝茶的感觉是想通的，有时难于言表，有时无需言语。

; C- d* t+ r4 X7 H" ^

　　当第87席云南烤茶的茶主、茶辅收拾妥当，走到第54席，和白族三道茶的同伴汇合的时候，她们送走了最后一批茶客，正在收席。

5 {5 U( X6 D6 W  N; q

* ~5 a7 Z: @2 Z: J) M; @
　　你闭上眼睛就是天黑，会长普文站在普门湖畔安排我们撤退时已是黄昏。他成为当天最后一个离开活动现场的人，回头看，一团黑黑的影子在暮色里，已看不出伟岸。
/ Y  p1 R2 W* S% Y4 `* N　　相关阅读>>>
　　图文原创，版权所有；未经许可，禁止转载。
3 g  J& m3 o+ V$ K" _! j　　关于老黑：
4 u+ ]5 m5 z. d& A  Z" Z　　云南大理人氏，老黑影像志创始人，今日头条、搜狐、企鹅（原腾讯）、一点资讯、凤凰、网易、微信等媒体公众平台达人。中国国家地理资深会员，独立摄影师，#大理·老黑影像机构# 创始人、负责人。喜欢饮酒、作乐，游走、拍照，读书、写字、吃茶、吼歌。自由撰稿和照相之人，现居大理。