大理白族人为什么喝的是三道茶

　　原标题：大理白族人为什么喝的是三道茶
　　到了大理，走进白族村寨，你会发现白族真的白——一排排白色的建筑映入眼帘，白色的墙面上画着花草，写着福字!听说，白族的男人是分等的，一等男人琴棋书画样样精通，而这些花草和字就是自家男人画（写）上去的，不知道的人还以为是用现在技术弄上去的。白族的民俗极为淳朴，白族人民的生活态度亦如他们的三道茶!
. r$ `- F5 X4 K2 `, a4 O" ~8 h　　三道茶
　　三道茶犹如人生：一苦二甜三回味!
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　　三道茶
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　　“三道茶”第一道为“苦茶”，制作时，先将水烧开，由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶转黄，茶香喷鼻，即注入已经烧沸的开水。少顷，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。因此茶经烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，通常只有半杯，一饮而尽。
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　　第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少许红糖、乳扇、桂皮等，这样沏成的茶，香甜可口。
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) {0 l0 e% t4 S5 P　　第三道茶是“回味茶”，其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。
1 o& w4 s; v( Q- W% w　　寓意
6 j: D6 p# o$ ^8 y; a$ V7 s# v  r　　“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理，现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。“三道茶”歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。

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　　三道茶表演
　　纵观白族“三道茶”的传承发展，是佛教活动的兴盛在其中起到了推波助澜的作用，而“一苦二甜三回味”的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。
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　　由来
! h3 K3 A2 {" l' e; g* U, U　　白族的三道茶当初只是长辈对晚辈求学、学艺、经商，以及新女婿上门时的一种礼俗。
　　传说
　　在很久以前，在大理苍山脚下，住着一位手艺高超的老木匠。他带有一个徒弟，学了多年还不让出师。一天，他对徒弟说：“你作为一个木匠，会雕会刻，还只学到一半功夫。要是跟我上山，你能把大树锯倒，锯下板子，扛得回家，才算出师。”徒弟不服气，就跟着师父上山，找到一棵大麻栗树，立即锯起树来。但还未等徒弟将树锯成板子，已觉口干舌燥，只好恳求师父让他下山取水解渴，但师父不依。到傍晚时分，还未锯完板子，徒弟再也忍受不住了，只好随手抓了一把树叶，放进口里咀嚼，想用来解渴。师父看了徒弟又皱眉头，又咂舌的样子，笑着问徒弟：“味道如何？”徒弟只好实说：“好苦啊!”师父这时才语重心长地说：“你要学好手艺，不先吃点苦头怎行啊？”这样一直到日落西山，板子虽然锯好，但徒弟已筋疲力尽，累倒了。这时，师父从怀里取出一块红糖递给徒弟，郑重地说：“这叫先苦后甜!”徒弟吃了这块糖后，觉得口不渴了，精神也振作了。于是赶快起身，把板子扛回家。从此以后，师父就让徒弟出师了。分别时，师父舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下去后，问道：“此茶是苦是甜？”徒弟答曰：“甜、苦、麻、辣，什么味都有。”师父听了，哈哈大笑，说道：“这茶中情由，跟学手艺、做人的道理差不多，要先苦后甜，还得好好回味。”
　　三道茶不仅是茶，更是人生哲理!到了大理白族，一定要品品这三道茶!

揭秘云南大理白族的习俗“三道茶”


大理自古出茗茶，大理是“南方丝路”和“茶马古道”的交叉口，大理的茶文化得天独厚，早在先秦时期就有很多的茶叶种植园。在大理民间每逢过年过节，寿辰，婚宴，宾客临门都是以三道茶来招待宾客。
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2 @+ M' |! n( W: p白族三道茶，白族称它为“绍道兆”。 三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属于茶文化范畴之内。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。

第一道用沱茶冲泡的“苦茶”：看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。寓意为“要立业，就要先吃苦”。
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第二道是加了糖的“甜茶”：茶汤倾入八分满。寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来”。

% v* ^) N4 L& n% j4 s; x第三道是茶水中放入核桃仁、蜂蜜、姜、米花的“回味茶”：这杯茶要趁热喝下，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”，谨记“先苦后甜”的哲理。

0 T) T/ r7 U. y+ k# O现在随着大理旅游业的发展，白族三道茶开始同白族歌曲、曲艺有机结合，形成特色浓、内涵深的茶艺表演项目，深受中外来宾的喜爱。

白族三道茶
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" y4 q! b# v( `0 s6 N$ @白族三道茶是云南白族待客的一种饮茶方式，白族语叫“绍道兆”。共同的“头苦、二甜、三回味”的茶道成为了一种礼仪。第一道为“苦茶”，将一只小砂罐于火上烘烤，烤热后放入过量茶叶并转动砂罐，待茶叶变黄后，注入沸水。色如琥珀，香味扑鼻，微苦。第二道为“甜茶”，在茶盅里参加一点红糖、乳扇、桂皮等沏成茶，有一些甜味。第三道茶是“回味茶”，在茶中参加大批蜂蜜、炒米花、花椒、核桃仁，悲欢离合皆能表现在这杯中。
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. P/ Z7 q! M6 h  Y+ j5 _8 i白族三道茶是什么意思？  白族三道茶：三道茶是大理白族节庆婚嫁时敬献宾客的饮品，同时也是一种礼仪形式。三道茶独特之处就在于，各道茶各有特点，可概括为"头苦二甜三回味"。



) m9 I5 q, ^  x: g: B# ?$ _白族三道茶除美味可口，饮来别有情趣外，由于先苦后甜，再回味，颇具生活哲理。所以深受白族群众喜爱并发展成一种完整的茶文化礼仪。
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大理白族“三道茶”（民俗风情）

          　　“金花”（白族姑娘）向客人敬献三道茶。   
                赵锐明  文并摄影

　　三道茶是大理白族节庆婚嫁时敬献宾客的饮品，同时也是一种礼仪形式。三道茶独特之处就在于，各道茶各有特点，可概括为“头苦二甜三回味”。
    头道茶，苦茶。制作头道茶的方法是，先把上好茶叶放入土陶罐中用文火烤，边烤边抖，直至茶叶微黄并发出清香味，然后冲入开水，茶罐内即发出声响并冒出水泡。待水泡沫散去，陶罐内即留下少许又苦又香的浓酽茶汁。头道茶因开水冲入罐时有响声，故又叫雷响茶。
    二道茶，甜茶。配制方法为先将核桃仁片与烤乳扇（牛奶制成的扇状食品）和红糖等配料放入茶杯，然后冲入滚烫的茶水即可敬献客人。第二道茶又甜又香且有乳香味，十分可口，具有丰富的营养价值。
    三道茶，回味茶。制作方法是先将蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末等按比例放人细瓷杯，然后冲入热茶水即成。此道茶集甜、麻、辣、茶香于一体，饮时别有风味，令人回味，故名回味茶。白族三道茶除美味可口，饮来别有情趣外，由于先苦后甜，再回味，颇具生活哲理。所以深受白族群众喜爱并发展成一种完整的茶文化礼仪。
《人民日报海外版》 (2002年06月26日第七版)

白族三道茶的由来

' H) a( m0 ~3 t* |3 H) R　驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。白族三道茶也称三般茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。下面，我们共同来了解白族三道茶的由来。

　　白族的三道茶的由来，当初只是长辈对晚辈求学、学艺、经商，以及新女婿上门时的一种礼俗。它的形成，还伴随着一个富有哲理的传说：在很久以前，在大理苍山脚下，住着一位手艺高超的老木匠。

/ V+ g: s7 y* H8 l! p! Z　　他带有一个徒弟，学了多年还不让出师。一天，他对徒弟说：“你作为一个木匠，会雕会刻，还只学到一半功夫。要是跟我上山，你能把大树锯倒，锯下板子，扛得回家，才算出师。”徒弟不服气，就跟着师父上山，找到一棵大麻栗树，立即锯起树来。

8 Y/ n' A( r: j, ?　　但还未等徒弟将树锯成板子，已觉口干舌燥，只好恳求师父让他下山取水解渴，但师父不依。到傍晚时分，还未锯完板子，徒弟再也忍受不住了，只好随手抓了一把树叶，放进口里咀嚼，想用来解渴。师父看了徒弟又皱眉头，又咂舌的样子，笑着问徒弟：“味道如何?”徒弟只好实说：“好苦啊!”师父这时才语重心长地说：“你要学好手艺，不先吃点苦头怎行啊?”这样一直到日落西山，板子虽然锯好，但徒弟已筋疲力尽，累倒了。

, T2 m1 J8 }, \, e! i0 _& z; U　　这时，师父从怀里取出一块红糖递给徒弟，郑重地说：“这叫先苦后甜!”徒弟吃了这块糖后，觉得口不渴了，精神也振作了。于是赶快起身，把板子扛回家。从此以后，师父就让徒弟出师了。分别时，师父舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下去后，问道：“此茶是苦是甜?”徒弟答曰：“甜、苦、麻、辣，什么味都有。”师父听了，哈哈大笑，说道：“这茶中情由，跟学手艺、做人的道理差不多，要先苦后甜，还得好好回味。”

　　自此开始，白族的三道茶就成了晚辈学艺、求学时的一套礼俗。以后，应用范围日益扩大，成了白族人民喜庆迎客，特别是在新女婿上门、子女成家立业时，长辈谆谆告诫晚辈的一种形式。
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