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大理巍山美食 让我千年品一回

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发表于 2017-10-3 11:53:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

6 S7 c* i2 u# U# I$ w  云南大理巍山小吃美天下。除了沙县小吃,也就是巍山小吃了。大理巍山小吃素以风味独特、做工精细、品种繁多、荤素相宜、简便快捷、营养丰富和经济实惠而著称,倍受国内外美食家们的青睐。冬天,我走近巍山,这里的小吃荟萃了大理州内各地的名、特、优商品。扒肉饵丝、一根面、蜜饯、青豆小糕、喜洲粑粑、鹤庆米糕 、大理生皮、凉鸡米线 、烤饵块、凉粉、牛干巴等不胜枚举的云南美食,云南小吃将强烈震憾你的味蕾,使你千年品一回——1 h1 k9 m8 a8 V) w) O

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4 {$ b+ y4 Y) \& I, \  摄影/朱文鑫: d7 q" C+ ^( @+ r) ]0 `
  喝了三道茶,走,去巍山古镇小吃街——4 j/ x5 f  F" g& H2 e
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7 |0 l# X9 G' n# l! @0 C# S% p1 w& O  摄影提供:巍山古保处。
- @4 S2 Z& K1 c3 N, X" A  巍山彝族回族自治县位于云南省大理市以南约60公里处。巍山古城历史悠久,文化底蕴深厚,素有“中国名小吃之乡”的美誉。又有“魅力巍山,小吃天堂”的说法。从2011年开始,巍山每年都举办巍山小吃节.
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  摄影/范健华+ r* j) Z/ q+ _+ A1 [* _$ y
  吃的文化在数千年的积淀里,已是博大精深,任意遨游也永远探不到底似的。所以,得出一个结论:文化越丰富、越深厚的地方,定有美食!这不,巍山又印证了这样的结论。大理巍山古镇,每年都吸引大量的游客前来品味这里的美食。游客品尝火巴肉饵丝。% x( x# M" c* E" N$ E

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  摄影/朱文鑫, n; b8 J, T, D$ j0 p% N7 n
  巍山人的饮食文化非常有底蕴,吃,都讲究个道法自然
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" Y; |6 Z' p3 b; Z3 s  摄影/范健华( z8 Q8 p  c# s  T) d* U6 W& q
  巍山的“扒肉饵丝”早已声名远播,一直让人“垂涎三尺”。来到巍山,很多人都会迫不及待地寻着肉香,找到扒肉饵丝店,“甩”上一碗。那扒肉饵丝,一眼望去黄白分明、红黄相映,汤白纯厚稠滑,上面的扒肉肥而不腻,入口即化,瘦肉细嫩香甜,饵丝则白而细腻,端到桌上,热气腾腾,满座清香袭鼻,让人忍不住口水直往肚里咽,迅速动筷夹了一块放到嘴里,才算缓解。那润滋滋,香喷喷覆盖了所有味蕾,好吃啊!一碗,几分钟前刚下了肚,又开始寻思着下次几时再来。, f4 j/ h3 W5 W
  饵丝是云南人喜爱吃的一种米制品,持续年代无从考证。巍山的饵丝色泽洁白,质地细嫩并有筋骨,经沸水烫后不糊不烂又入口柔糯。除了出众的饵丝质地,更大的亮点是那独一无二的配料“扒肉”。4 Q5 r& j( }# T0 w, \
  巍山的大街小巷,都可寻到大大小小的扒肉饵丝店,家家都地道,虽为同源,可细细品来又各有特点。
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0 V3 }+ N0 n! B3 I' V& m6 ]  瞧,讲究吧。用这样的器皿,口味一定不一般7 ~1 G' }5 B& n6 |+ z
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  摄影/范健华
* O+ d% k0 v( p4 J' i6 \  {  一根面当地人称“扯扯面”,巍山古城后所街有一家店,他家的面极滑爽,7元/碗。不过,老板一天只卖20斤面,卖完就走人。一般情况下,上午9:00就收摊了,所以想吃面,就要早起。
# O$ Y+ P1 H' k% z8 B. r8 h  一根面在不同的场合有不同的吃法!过生日时吃一根面加两个蛋寓意长命百岁,一根面加三个蛋 表示千秋长寿,一根面加四个蛋祝福万寿无疆。婚嫁喜事时新郎新娘必须吃上一根长面,而且是新郎新娘分别从一根长面的两端向中间吃,直吃到嘴对嘴合二为一。寓意长长久久、百年好合!儿女出远门时,妈妈做上一根长面,祈祷儿女一路平安,一顺百顺!
7 q1 v6 z5 r; c/ ]3 u  u: x  巍山一根面,又称扯扯面、长寿面,是传统的巍山民间小吃。& Z  [- `  L5 ?( Q! ~& T, x5 Z
  过去一根面只有在过年、过节、过寿、办喜事时才吃,如今生活好啦,人们的饮食从吃饱喝足上升到了品尝。说道品尝学问可就大了,巍山一根面不仅可以让你一饱口福,还可以让你一饱眼福。
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  摄影/范健华
, I8 j- w; l. [  一根面的做工可讲究了。首先是和面,面粉要用上好的,用60度的盐水来和面,和面要力度适中并多搓揉,揉至面团软硬恰好,拉扯有丝时最佳。面和好后,要把大大的一团搓揉成细细的一根,把匀净的面环绕在一个大盘子里,期间还要不停的在面上擦上香油,防止面与面之间粘连。; \# \/ F- P! t9 `. `+ l
  其次是“醒面”,所谓“醒面”就是在已经环绕在大盘子里的一根面盖上潮湿的纱布“醒”三小时。“醒面”的这段时间里就准备面汤、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用当地的特产荷包豆、山笋、菌子与火腿丝和红辣椒炒汇在一起。
. X6 `. p6 t$ q. s8 g  最后就是扯面。站在水已经煮沸的锅边,拉起盘内醒好的面头,用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中,煮3分钟左右的时间,把面捞入碗中,舀入准备好的面汤,加上“帽子”,一碗又细又滑,色、香、味俱全的一根面就摆在了你的面前。+ L' _+ c: `6 ^, y4 t% @
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  摄影/朱文鑫
# A  C, W3 |( A: {) O: g( R- x  一看你就有食欲吧,这叫青豆小糕,以大米、青蚕虫为主料,先将大米和糯米按比例掺合,经过淘、洗、泡、舂加工成糕面,再将沸水焯过的豆米揉合在米面中,呈玉绿色。蒸糕仅用径空30毫米的三个小甄交替进行,中间加腰糖后,两扇和一而成,现蒸热卖。青豆小糕颜色碧绿,口感松软,青豆香气扑鼻,是名副其实的绿色食品。, [7 E' L! C. b4 Y3 d+ r
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  八大碗你一定没品尝过吧。“八大碗”是彩云之南数千年饮食的典型代表,是一幅浓缩的云南食俗风情画。在云南农村,每到腊月,村村寨寨杀年猪;进入年三十,家家户户做年饭。云南民族众多,风俗习惯各异,而且,全省各地农村,做年饭各有各的高招,遇有贵宾都上作“八大碗”。“八大碗”主要有:红烧肉、千张肉、炖黄条、回锅肉、粉蒸肉、炸排骨、蒸百合(或芋头)、清炖鸡。
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  摄影/朱文鑫
0 B% w) d9 q3 a1 z5 z  这是典型的巍山彝族祭祖宴八大碗,器皿都那么讲究。处处体现这彝族文化,由四炒四碗一个拼碟和一道汤组成。
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  摄影/朱文鑫
8 {/ I' F9 \. Z6 j* V8 n  瞧,这拼盘讲究吧?+ B$ k1 L+ H1 _
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  摄影/朱文鑫
% c/ g% `+ Q* `, f/ b) O  你吃过巍山清真牛干巴吗?这是清真肉食品。在这座古镇里有一家加工厂,1997年底正式建成投产,生产清真牛干巴、牛肉脯。在生产流程中,按照民族风俗由阿訇宰杀,将传统工艺与最新科技结合,加强了化验、质检,因产品既适合民族心态,又色泽光鲜,且包装精美,而深受消费者的好评。1998年6月,“回辉”牌牛干巴在第七届中国专利新技术产品展览会上获金奖。
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  摄影图片提供:方也
6 ^) h- X- y8 n0 ]  千层肉。酸菜垫底铺上冬瓜,你一定没有吃过。
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, Q" n+ M$ I. d" }  摄影/朱文鑫
" \7 M& Q- |8 [  你猜猜这是一道啥菜?他有个非常美丽的名字呀!6 ~& U+ N  f" o8 X
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  摄影/朱文鑫
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  摄影/范健华! \3 I4 }8 B1 V. h# \7 \7 ?! h
  小糕。不同做法,美味不同。7 }8 y- d" [& U

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  摄影/朱文鑫
( ?# O3 e: m2 O5 }  这样的米糕你一定垂涎欲滴了。巍山米糕的种类很多,用糯米和大米加入白糖,蒸制而成。
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  摄影作品提供:方也7 C( G/ w& i' p( R3 l8 c9 j
  粑粑叫饵块,为云南特有,是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。, w) P2 ^* [; J& A) z0 Z1 i
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2 m- r* U  `- b+ o' s% J, P( s; Q' Q  摄影/朱文鑫- \& j1 {9 e/ c
  巍山蜜饯为大理南诏古国的宫庭药膳食品,具有悠久的生产历史,早在清朝年间就曾做贡品,入京上奉朝廷。该产品用野生及家种瓜果、药材配以能治百病的上等冬瓜蜂蜜,经过传统工艺制成,含有多种维生素及果糖等营养成分;色香味俱佳,具有食疗效果。巍山蜜饯系列产品众多,有冬瓜、沙参、槐果、姜花、橘饼、套橄榄、天冬、豆丝、香橼、无花果、芹菜、花红等10余种。较为知名的有“芝兰”牌蜜饯和“田七是子参”、“首乌”蜜饯。蜜饯选料精细、做工认真,品种繁多。以巍宝山野生植物野沙参为主料,辅以名贵中药材三七,加入上等蜂蜜、白糖精制而成,具有滋阴补肾、调节气血、平肝清火、增强体质、延年益寿的功能。巍山蜜饯系列产品曾先后荣获“云南省优秀食品奖”、“云南省优秀旅游产品”和“金花奖”等殊荣。& ^+ P  y- h  z8 T4 O% v

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  摄影/范健华
$ |0 }" \* {+ j& ^* K( ?9 G  谁说蜜饯不恋花?冬瓜蜜饯和梅蜜饯是巍山的特色之一。经糖渍煮制后烘干而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜明透亮,表面干燥,为稍有粘性的干制品。巍山众多,各种水果都可以制成蜜饯。以梅、桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外,蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。% d: L% @, F" ^2 p( e

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  摄影作品提供:方也: |, a8 ?! ]$ {& e5 e
  巍山咸菜,以其香、甜、脆、嫩,色泽光鲜而远近驰名。品种花样繁多,有麦兰腌菜、皮萝卜、腌豆腐、豆瓣酱、卜酱豆、卜蒜台、酱黄瓜、甜头、糟辣子、泡莴笋等,其中尤以麦兰腌菜及卜酱豆最具特色。麦兰腌菜以野生山地的麦兰为主料,配上胡萝卜丝加作料揉制而成,是无污染的色色食品,味道酸中带甜,脆嫩润口,自然的麦兰香味扑鼻,令人食欲大开。卜酱豆采用山地黑豆,通过淘洗、蒸煮、发醇,加作料密封于陶罐中制成,是无工业污染的黑色食品。成品纯黑透亮,味道鲜美,咸里回甜,具有特殊的芳香,生、炸、炒、蒸均可。产品畅销滇西北、供不应求。) `& J3 c8 V! Z) R% ]. _; w9 K( ?* g

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  摄影/范健华
4 l* M1 f& s( I( Q  巍山的小吃、点心不胜枚举。以风味独特、做工精细、品种繁多、荤素相宜、简便快捷、营养丰富和经济实惠而著称,倍受国内外美食家们的青睐。
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  摄影/范健华
4 X7 Q0 @* ?6 S" {$ R3 y7 k  各式点心,小吃遍布大街小巷,青豆小糕、喜洲粑粑、鹤庆米糕 、大理生皮、凉鸡米线 、烤饵块、凉粉、牛干巴等不胜枚举的云南美食,云南小吃将强烈震憾您的味蕾。
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  摄影/朱文鑫, K/ t& r( [8 P* u. J
  巍山是一个你来了不愿离去的古镇。巍山拥有道教宫观古建筑群、巍宝山长春洞古建筑、山龙山与图山南诏都城遗址等,这里的美食小吃,在民间具有浓厚的历史文化基础,尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称,是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩,早已享誉海内外,要品美食,就到这舌尖上的巍山来.....

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