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大理乡村旅游大理巍山美食 让我千年品一回-白族网-大白 ...

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发表于 2017-10-3 11:53:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大理白族婚俗 白族的风俗习惯  云南大理巍山小吃美天下。除了沙县小吃,也就是巍山小吃了。大理巍山小吃素以风味独特、做工精细、品种繁多、荤素相宜、简便快捷、营养丰富和经济实惠而著称,倍受国内外美食家们的青睐。冬天,我走近巍山,这里的小吃荟萃了大理州内各地的名、特、优商品。扒肉饵丝、一根面、蜜饯、青豆小糕、喜洲粑粑、鹤庆米糕 、大理生皮、凉鸡米线 、烤饵块、凉粉、牛干巴等不胜枚举的云南美食,云南小吃将强烈震憾你的味蕾,使你千年品一回——6 j; ^7 h/ `9 b% {' y6 j( |
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  喝了三道茶,走,去巍山古镇小吃街——- e/ ]; g# Y: \. P# I  P# {
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白族民歌 白族吧  摄影提供:巍山古保处。
白族三道茶 白族传统民居建筑* f8 ~5 @( ~- l" {! q' L" p  巍山彝族回族自治县位于云南省大理市以南约60公里处。巍山古城历史悠久,文化底蕴深厚,素有“中国名小吃之乡”的美誉。又有“魅力巍山,小吃天堂”的说法。从2011年开始,巍山每年都举办巍山小吃节.
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白族传统民居建筑 白族的节日  吃的文化在数千年的积淀里,已是博大精深,任意遨游也永远探不到底似的。所以,得出一个结论:文化越丰富、越深厚的地方,定有美食!这不,巍山又印证了这样的结论。大理巍山古镇,每年都吸引大量的游客前来品味这里的美食。游客品尝火巴肉饵丝。
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大理白族民居 白族传统民居建筑, G9 b  u5 ~. F  摄影/朱文鑫. D( V9 N/ r9 f" D7 G3 ?% S) I
白族的节日 大理旅游景点  巍山人的饮食文化非常有底蕴,吃,都讲究个道法自然7 w) m$ D( ^! U9 [; r) T1 L
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白族传统民居建筑 白族传统民居建筑' f% L7 ~; M% R/ v9 q- h  摄影/范健华6 ]. |# E7 w. G6 o7 t/ z1 t% s
白族吧 白族的风俗习惯  巍山的“扒肉饵丝”早已声名远播,一直让人“垂涎三尺”。来到巍山,很多人都会迫不及待地寻着肉香,找到扒肉饵丝店,“甩”上一碗。那扒肉饵丝,一眼望去黄白分明、红黄相映,汤白纯厚稠滑,上面的扒肉肥而不腻,入口即化,瘦肉细嫩香甜,饵丝则白而细腻,端到桌上,热气腾腾,满座清香袭鼻,让人忍不住口水直往肚里咽,迅速动筷夹了一块放到嘴里,才算缓解。那润滋滋,香喷喷覆盖了所有味蕾,好吃啊!一碗,几分钟前刚下了肚,又开始寻思着下次几时再来。' `3 O0 \* d9 ~
白族三道茶 白族的传统节日  饵丝是云南人喜爱吃的一种米制品,持续年代无从考证。巍山的饵丝色泽洁白,质地细嫩并有筋骨,经沸水烫后不糊不烂又入口柔糯。除了出众的饵丝质地,更大的亮点是那独一无二的配料“扒肉”。1 j" J5 }# ?$ B7 a  M4 F7 \
白族民歌 白族三道茶  巍山的大街小巷,都可寻到大大小小的扒肉饵丝店,家家都地道,虽为同源,可细细品来又各有特点。1 {: K5 L& h/ {! L
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白族的传统节日 白族的传统节日4 o7 ~/ r; D% ~& J  瞧,讲究吧。用这样的器皿,口味一定不一般
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白族民歌 白族三道茶  摄影/范健华0 z% H* F& Z1 v& k0 g2 d
白族吧 白族的风俗习惯  一根面当地人称“扯扯面”,巍山古城后所街有一家店,他家的面极滑爽,7元/碗。不过,老板一天只卖20斤面,卖完就走人。一般情况下,上午9:00就收摊了,所以想吃面,就要早起。! p6 D2 c* [5 V: H  {
大理白族民居 白族的节日  一根面在不同的场合有不同的吃法!过生日时吃一根面加两个蛋寓意长命百岁,一根面加三个蛋 表示千秋长寿,一根面加四个蛋祝福万寿无疆。婚嫁喜事时新郎新娘必须吃上一根长面,而且是新郎新娘分别从一根长面的两端向中间吃,直吃到嘴对嘴合二为一。寓意长长久久、百年好合!儿女出远门时,妈妈做上一根长面,祈祷儿女一路平安,一顺百顺! ) X; {- O" K& n, t3 f& x. ]9 Q9 Z+ E
白族吧 大理白族民居  巍山一根面,又称扯扯面、长寿面,是传统的巍山民间小吃。4 Y+ P- l& o0 d) t2 ]9 X
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  过去一根面只有在过年、过节、过寿、办喜事时才吃,如今生活好啦,人们的饮食从吃饱喝足上升到了品尝。说道品尝学问可就大了,巍山一根面不仅可以让你一饱口福,还可以让你一饱眼福。0 J( c8 m( T' k/ `4 G9 O  {
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白族三道茶 白族吧  摄影/范健华# f9 L! F1 a+ h" g
大理白族民居 白族的风俗习惯  一根面的做工可讲究了。首先是和面,面粉要用上好的,用60度的盐水来和面,和面要力度适中并多搓揉,揉至面团软硬恰好,拉扯有丝时最佳。面和好后,要把大大的一团搓揉成细细的一根,把匀净的面环绕在一个大盘子里,期间还要不停的在面上擦上香油,防止面与面之间粘连。
白族传统民居建筑 白族民歌* y7 @/ ^6 H# Y/ m  其次是“醒面”,所谓“醒面”就是在已经环绕在大盘子里的一根面盖上潮湿的纱布“醒”三小时。“醒面”的这段时间里就准备面汤、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用当地的特产荷包豆、山笋、菌子与火腿丝和红辣椒炒汇在一起。
大理白族建筑 白族三道茶+ n+ f, q& J8 |/ d/ S  最后就是扯面。站在水已经煮沸的锅边,拉起盘内醒好的面头,用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中,煮3分钟左右的时间,把面捞入碗中,舀入准备好的面汤,加上“帽子”,一碗又细又滑,色、香、味俱全的一根面就摆在了你的面前。
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白族的节日 白族吧  一看你就有食欲吧,这叫青豆小糕,以大米、青蚕虫为主料,先将大米和糯米按比例掺合,经过淘、洗、泡、舂加工成糕面,再将沸水焯过的豆米揉合在米面中,呈玉绿色。蒸糕仅用径空30毫米的三个小甄交替进行,中间加腰糖后,两扇和一而成,现蒸热卖。青豆小糕颜色碧绿,口感松软,青豆香气扑鼻,是名副其实的绿色食品。
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大理旅游景点 白族的节日3 t& J4 g8 z5 {& e. J* {6 |  摄影/朱文鑫4 I2 n. X1 }1 t% i4 d- I
白族三道茶 大理旅游景点  八大碗你一定没品尝过吧。“八大碗”是彩云之南数千年饮食的典型代表,是一幅浓缩的云南食俗风情画。在云南农村,每到腊月,村村寨寨杀年猪;进入年三十,家家户户做年饭。云南民族众多,风俗习惯各异,而且,全省各地农村,做年饭各有各的高招,遇有贵宾都上作“八大碗”。“八大碗”主要有:红烧肉、千张肉、炖黄条、回锅肉、粉蒸肉、炸排骨、蒸百合(或芋头)、清炖鸡。* S0 R- R  C' \1 t* A
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白族的风俗习惯 白族三道茶2 @  N" \2 Y# p6 P# L6 r$ ]  这是典型的巍山彝族祭祖宴八大碗,器皿都那么讲究。处处体现这彝族文化,由四炒四碗一个拼碟和一道汤组成。' H- V$ ^) b# C, e
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白族的风俗习惯 白族吧  摄影/朱文鑫6 D: q3 Z! C- m6 |
白族服饰 大理白族婚俗  瞧,这拼盘讲究吧?
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大理白族民居8 J! {+ g* a# W. X  摄影/朱文鑫
白族的传统节日 大理白族婚俗+ V6 D7 {  Q: }  你吃过巍山清真牛干巴吗?这是清真肉食品。在这座古镇里有一家加工厂,1997年底正式建成投产,生产清真牛干巴、牛肉脯。在生产流程中,按照民族风俗由阿訇宰杀,将传统工艺与最新科技结合,加强了化验、质检,因产品既适合民族心态,又色泽光鲜,且包装精美,而深受消费者的好评。1998年6月,“回辉”牌牛干巴在第七届中国专利新技术产品展览会上获金奖。
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大理白族建筑 白族吧# e, v1 z+ u$ r7 ]' q  摄影图片提供:方也
白族服饰 大理白族民居! t, d* {: E2 c  千层肉。酸菜垫底铺上冬瓜,你一定没有吃过。) e6 w8 Z, \8 T3 R* Y
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白族的风俗习惯  你猜猜这是一道啥菜?他有个非常美丽的名字呀!
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大理旅游景点 大理白族建筑  摄影/朱文鑫
大理白族婚俗 大理白族建筑* g' M" W! [. n/ G7 b4 B- S  苍山雪。
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大理白族建筑 白族服饰  摄影/范健华
白族的节日 白族服饰( @6 r( m; g' E& d- A9 V  小糕。不同做法,美味不同。

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大理白族民居 白族的风俗习惯/ G" ?8 L8 o; c) j  摄影/朱文鑫0 Q8 w+ s( R/ ~% z( f
白族三道茶 大理白族民居  这样的米糕你一定垂涎欲滴了。巍山米糕的种类很多,用糯米和大米加入白糖,蒸制而成。
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大理白族民居 大理白族民居
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白族的节日 大理白族民居
白族服饰 白族的节日4 d3 h* q! |# T, K+ \* {' ]  摄影作品提供:方也
白族三道茶 大理白族民居( `3 \7 ?% M4 ~* j0 G  粑粑叫饵块,为云南特有,是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。
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白族吧 白族的传统节日* G7 ^1 s, M: C& s1 Y1 p+ m
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白族传统民居建筑 大理旅游景点
白族服饰 白族民歌: R" J* m  o8 I2 X  摄影/朱文鑫
大理白族婚俗 白族民歌; Z$ |6 s- _5 `4 m$ B5 `, q  巍山蜜饯为大理南诏古国的宫庭药膳食品,具有悠久的生产历史,早在清朝年间就曾做贡品,入京上奉朝廷。该产品用野生及家种瓜果、药材配以能治百病的上等冬瓜蜂蜜,经过传统工艺制成,含有多种维生素及果糖等营养成分;色香味俱佳,具有食疗效果。巍山蜜饯系列产品众多,有冬瓜、沙参、槐果、姜花、橘饼、套橄榄、天冬、豆丝、香橼、无花果、芹菜、花红等10余种。较为知名的有“芝兰”牌蜜饯和“田七是子参”、“首乌”蜜饯。蜜饯选料精细、做工认真,品种繁多。以巍宝山野生植物野沙参为主料,辅以名贵中药材三七,加入上等蜂蜜、白糖精制而成,具有滋阴补肾、调节气血、平肝清火、增强体质、延年益寿的功能。巍山蜜饯系列产品曾先后荣获“云南省优秀食品奖”、“云南省优秀旅游产品”和“金花奖”等殊荣。* _- L1 @- Z4 p+ G8 M: o0 y& |
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白族的风俗习惯 白族的节日3 u: B& E. n. D8 m8 ?  摄影/范健华
白族民歌 大理白族婚俗( B4 M9 G- J+ c; e% Z( A  谁说蜜饯不恋花?冬瓜蜜饯和梅蜜饯是巍山的特色之一。经糖渍煮制后烘干而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜明透亮,表面干燥,为稍有粘性的干制品。巍山众多,各种水果都可以制成蜜饯。以梅、桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外,蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。& P, Q& y! H# k9 J7 ~
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大理旅游景点6 ]. h4 h8 u/ b/ ^4 p  巍山咸菜,以其香、甜、脆、嫩,色泽光鲜而远近驰名。品种花样繁多,有麦兰腌菜、皮萝卜、腌豆腐、豆瓣酱、卜酱豆、卜蒜台、酱黄瓜、甜头、糟辣子、泡莴笋等,其中尤以麦兰腌菜及卜酱豆最具特色。麦兰腌菜以野生山地的麦兰为主料,配上胡萝卜丝加作料揉制而成,是无污染的色色食品,味道酸中带甜,脆嫩润口,自然的麦兰香味扑鼻,令人食欲大开。卜酱豆采用山地黑豆,通过淘洗、蒸煮、发醇,加作料密封于陶罐中制成,是无工业污染的黑色食品。成品纯黑透亮,味道鲜美,咸里回甜,具有特殊的芳香,生、炸、炒、蒸均可。产品畅销滇西北、供不应求。
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白族的节日 白族的节日# o7 a/ K# |6 l) Y, ~% M0 o  巍山的小吃、点心不胜枚举。以风味独特、做工精细、品种繁多、荤素相宜、简便快捷、营养丰富和经济实惠而著称,倍受国内外美食家们的青睐。
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白族三道茶 大理旅游景点5 w) e3 i# r/ e) S) g3 D7 m  I/ b" k  摄影/朱文鑫
白族的传统节日 白族三道茶% n: H6 h1 Y7 ?! b9 U% S8 L  巍山是一个你来了不愿离去的古镇。巍山拥有道教宫观古建筑群、巍宝山长春洞古建筑、山龙山与图山南诏都城遗址等,这里的美食小吃,在民间具有浓厚的历史文化基础,尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称,是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩,早已享誉海内外,要品美食,就到这舌尖上的巍山来.....
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