吃在巍山

吃在巍山
陆向荣
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在大理流传着这样一句话：玩在大理，吃在巍山。这话一点也没错，作为南诏古国的发祥地、国家级历史文化名城，丰富的饮食文化也是巍山历史文化的重要组成部分，这里不仅小吃众多，而且风味独到，有着与众不同的地方。
* f- C# L: w( A, O0 ?" N走进巍山，众多的风味小吃中最具魅力的当属饵丝。清晨，走在典雅古朴、独具明清建筑风格的巍山古城，街上飘满扒肉饵丝的清香，那清香沁人心脾的诱惑，让人忍不住就要上一碗。扒肉饵丝百吃不厌，关键在于做工精细，选料考究。最地道的选料要用巍山有名的?#40644;皮谷?#31859;，制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，不脆不粘。选肉要用刚刚宰杀上市的新鲜猪肉的后腿、肘子、腹部三线肉，在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净。放进大砂锅中加适量草果、腊骨头用文武两火煮炖，把肉煮炖至熟烂松软，再经过一天一夜备好上汤和?#24125;子?#12290;烹煮饵丝也有学问，掌握时间和火候最要紧。饵丝在八成烫的开水中熟而不烂时，加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，也可添加蒜汁、香焙辣椒面等配料，这时的扒肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。
: I. l  o0 K9 h' h2 @  S) P?#19968;碗面是一根/一锅面是一根/一家人吃的是一根/一千个人吃的还是一根......?#22312;巍山古城，名气排在扒肉饵丝之后的就应该数长寿拉面了。巍山的一股头长寿拉面，独具特色，既好吃又好看，而且具有深刻的含意。吃面时，一边生面不停地被拉下锅，一边捞起熟面，连根不断。面汤的帽子也十分讲究，需用当地特产的荷包豆豆米，配上当地的一种特殊香菇，再加上黄心蓝皮的嫩瓜和红灯笼辣椒，用串上瘦肉丝爆炒而成。可谓色、香、味俱全，吃起来香气扑鼻，十分可口。在过去，长寿拉面一般要为老人祝寿时才吃，是名副其实的长寿面，又寓示着传宗接代根脉不断。随着市场经济和旅游产业的发展，如今巍山的长寿拉面不但已走进了古城居民的日常生活，还成为了接亲待友和游客品尝观赏的吉祥美食。
在巍山，还有一种既好吃，还能延年益寿的保健食品棗巍山蜜饯。巍山蜜饯相传为大理南诏古国的宫庭药膳食品，具有悠久的生产历史，早在清朝年间就曾做贡品，入京上奉朝廷。该产品用野生及家种瓜果、药材配以能治百病的上等冬瓜蜂蜜，经过传统工艺制成，含有多种维生素及果糖等营养成分；色香味俱佳，具有食疗效果。 巍山蜜饯系列产品众多，有冬瓜、沙参、槐果、姜花、橘饼、套橄榄、天冬、豆丝、香橼、无花果、芹菜、花红等10余种。较为知名的有?#33437;兰?#29260;蜜饯和?#30000;七是子参?#12289;?#39318;乌?#34588;饯。蜜饯选料精细、做工认真，品种繁多。以巍宝山野生植物野沙参为主料，辅以名贵中药材三七，加入上等蜂蜜、白糖精制而成，具有滋阴补肾、调节气血、平肝清火、增强体质、延年益寿的功能。
除此之外，巍山最著名的小吃还有小合米糕、鲜苞谷浆粑粑、锅巴油粉、凉卷米线以及各式各样的咸菜等众多物美价廉的小吃。面对这么多好吃的?#23453;贝?#65292;不尝一点，不带回家一点，实在对不住已到巍山旅游的自己。