大理生皮_鹤庆县特产大理生皮专题

　　大理生皮是一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。</p>　　 一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，就是一道凉拌生皮。
+ e# m* O. K' _2 L2 t7 v　　 大理一般盛行吃生皮的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处，其中洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、-籽还有蒜末、生姜、芫荽、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。
　　 最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。
3 t* f; A- ?+ L　　 蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。
　　 有三种猪肉是千万不能用来吃生皮的，米砂猪、病猪和0猪。
) @0 [6 a2 t1 \" R# }2 ^　　 现在大理搞旅游业，怕吓着游客，已经不准在核心景区卖生皮了。当然这几年农村养猪大量使用饲料也使生皮失去原有的品质。但在乡下杀猪过年的时候，总少不了一碗生皮，弄几两包谷烧，一边喝一边吃。那才是最惬意的。
1 u% U; ^5 C1 b- G<p>　　下一特产：大理鹤庆瓦猫 [大理生皮关注指数：9]        你可能对下列皮也感兴趣： ·傣味炸牛皮·红安臭皮子·庙子粉皮·新宁黑皮果蔗·西乡荡粉皮·糟辣脆皮鱼·石河子凉皮·沾益花山带皮羊肉·麒麟黑皮子·静宁酿皮·尚稽豆腐皮·陇东皮影·旱獭皮·虎皮蛋·虎皮尖椒·脆皮南瓜·脆皮烧肉·羊生皮·盒皮大奶卷·肉酿柚子皮 大理生皮点评 元芳，你对大理生皮怎么看？--说两句吧!  
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