巍山着力打响“吃在巍山”品牌

　　近年来，巍山县把餐饮业作为带动旅游业发展的重点产业，不断完善政策，优化发展环境，加强企业管理，实施品牌化发展战略，强化人才培养和保护，提升名特小吃的文化品位，增加餐饮产品的文化附加值，全县餐饮业实现了又好又快发展，成为了第三产业中的一大亮点。2013年，全县共有餐饮企业90户，个体工商户759户，从业人员3660人；全县餐饮业零售额达11220.9万元，占社会消费品零售总额的14.69%，餐饮业成为拉动消费的重要因素之一。
　　着力打造巍山餐饮品牌。通过举办节庆活动，参加各种对外活动，逐步树立巍山餐饮品牌，“吃在巍山”的品牌得到更多更广的认可。开展小吃展示和万人同拉一根面活动，成功申报了上海大世界基尼斯纪录最长的面条——南诏一根面，被中国烹饪协会认定为“中国名小吃之乡”，有6家餐饮企业被省餐饮与美食行业协会认定为云南特色美食名店，进一步打响了巍山小吃品牌，“吃在巍山”形象得到进一步树立。组织参加历届中国餐饮产业发展大会暨中国（北京）餐饮食品博览会，将巍山名特优产品、特色食品、民族歌舞、巍山小吃等旅游文化资源在北京展览馆作了全面展示和宣传，巍山肉饵丝获得了很高的赞誉。通过积极努力，巍山肉饵丝、一根面等小吃品牌影响力进一步扩大；殷记咸菜等小吃达国家质量控制标准，销售渠道得到扩张。
; A  j) u1 K) ^9 U3 I# ^　　科学规划餐饮业发展布局。按照“合理布局、突出特色”的原则，将餐饮网点布局纳入城市商业网点规划，依托风景名胜和民族文化，突出地方特色，着力打造美食文化名县，打造好小吃街，引导餐饮业集聚，促进餐饮业与旅游购物、文化娱乐等相关产业良性互动。2009年，“巍山小吃一条街”开街，小吃街处于古城的核心保护区域，全长332米，临街共有45院可供利用的古民居。同时，以优惠的条件和明确的扶持政策，鼓励、引导餐饮经营户进驻小吃街，实现集中规范经营。目前，37户餐饮经营户已入驻小吃街，经营的小吃种类涵盖了巍山各地方特色品种。
! g: S1 @2 Y5 O/ q3 h! V8 J; X　　提升餐饮文化品位。深入挖掘美食文化，注入更多文化元素，促进巍山餐饮与民族文化、绿色食品文化、旅游文化的融合。加强餐饮与艺术表演、旅游、会展等相关行业的结合，引导餐饮业完善整体形象策划，增加服务形式和功能，突出地域文化特色，提升餐饮文化品位，增强美食的感染力和吸引力，倡导“科学膳食、绿色餐饮、文化美食”。出版了专门介绍巍山饮食及饮食文化的书籍《品味巍山》，以记叙文、散文等多种体例，采用图文并茂的形式，对巍山的餐饮文化作了展示，弥补了过去无专门宣传介绍巍山餐饮文化书籍的空白。举行了烹饪技能竞赛活动，参赛各家充分展示特色菜肴，加强了互相交流学习，进一步弘扬了巍山特色传统美食，对传统菜肴作了继承和创新，推动了餐饮业的健康发展。
8 n( F9 z9 I6 @) a& @; i　　深入挖掘和创新巍山餐饮。充分发挥该县蔬菜种类繁多新鲜环保、野生食用菌丰富、民族特色风味多样的优势，积极挖掘和整理巍山民族餐饮文化和地方餐饮特色文化，着力打造巍山土八碗、巍山道教素席、道家养生宴、清真宴席、巍山小吃等巍山特色菜肴。
　　开展特色餐饮名店活动。通过政府引导、培育和企业兼并、重组等方法做大做强餐饮企业，积极引导餐饮企业自觉树立品牌意识，注重文化和品牌塑造，努力构建以文化为支撑的企业管理和运作模式，争取成为“老字号”、“百年店”。与云南省餐饮与美食协会拟定了《深入打造巍山肉饵丝》品牌工程委托协议，2014年内完成肉饵丝技术标准制定、省级非物质文化遗产申报、主题连锁店视觉识别系统策划等工作，在省内投建8家左右连锁店，统一管理全省现有肉饵丝店铺，建设肉饵丝方便食品加工厂。每年组织开展巍山特色餐饮名店活动，评选出具有巍山餐饮特色、文化特色的品牌企业，对评选出的巍山特色餐饮名店给予重点扶持。
责任编辑：张雨枫
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