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冷冻白豆腐鱼-白族网-大白网 dali8.net

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发表于 2014-2-20 16:35:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大理白网(http://dali8.net) 冬季,在大理、邓川一带白族群众的餐桌上或饭店里,常常可以见到一种当地人民十分喜食的冷冻名菜冷冻白豆腐鱼,它是白族人民用来招待客人的很有特色的上等名菜之一。 0 P" U# y) ?1 h' @  H" m
剑川白族调 大理白网(http://dali8.net)     9 \) P; a' v. \4 C# p' {
白族三道茶 白族的风俗习惯  冷冻白豆腐鱼,选用洱海特产的黄鳞鲤鱼或鲫鱼加白豆腐制作而成。它的制作方法是:先将鱼剖腹去掉鳞壳洗净,放人滴有香油的烧清水的锅中,再放进适量的食盐、辣子面、花椒。面、酱油等佐料烹煮。鱼煮熟后,再把白豆腐打成小方块放入锅中一起煮沸片刻,即把鱼和豆腐汤舀入盆内或碗中,置于通风的橱柜中自然冷冻,次日可食。这种冷冻白豆腐鱼红润半透明,清香、凉爽,别具口味。白族冻鱼

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剑川白族调 大理网dali8.net诚招优质连接!  白族独具风味的名菜冻鱼,从南诏流传至今,遐迩闻名。高原明珠洱海盛产鲤鱼,当地居民常常挑选洱海产的鲤鱼二三两,去鳞、腮、肠、肚洗净,下锅用鱼油煎黄(也可不煎),烹煮时加汤放佐料:酱油、木瓜醋、精盐、辣椒面、花椒、葱、姜、红糖等。煮到鱼入味,汤收浓,盛入大汤碗内,然后置于凉处自然冷冻,次日用餐时在盘中加入腌菜、芜荽,将碗中冻鱼扣盘便可上席。7 Z, p. A  H  V3 v6 E8 ~! O
大理白族建筑 大理白族婚俗  大理冻鱼菜鲜、辣、香、凉,是酒饭皆宜的佳肴。此菜一般在秋后至次年三月前靠低气温自然冷冻而成。其特点是凉而不冰嘴,适口滑爽;冻汤汁有如琥珀一般晶莹,色美味鲜。大理年平均气温15.1℃,最冷月平均气温8.9℃,汤汁一夜间即可自然冻成,但不至深冻,入口即化。大理冻鱼是当地特定气温条件下而形成的美味。春、秋天,当地群众为吃上冻鱼,想出一个制作冻鱼的极妙方法:把烹制好的鱼盛在碗中,置于水桶内,傍晚时把水桶挂放入水井中。经过一夜凉水的降温作用,第二天早上冻鱼便制成了。大理冻鱼之所以味道甚佳,其奥妙就是:鱼鲜、味浓,自然冻。
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白族传统民居建筑 大理白网(http://dali8.net)2 C. ~; x# M; K# E' g' [  白族木瓜鸡木瓜酸而可口,从仲春花落结实开始,到中秋瓜熟蒂落,木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜,生津止咳,开胃健脾,极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒,具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。因此,大理州云龙县一带,用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身,也用来招待远方来客,为客人消疲解乏,强筋健胃。
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白族民歌 大理白族民居& ?* K- C- h6 M* ?  木瓜鸡所用之鸡,必以1500克左右的仔鸡为主料,宰杀腿毛清洗干净后,斩为小块,放入烧热的香油锅里翻炒后,加盐放水煮至七成熟时,加入削皮切丝的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩,再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜鸡,汤、肉酸香,味清纯,毫无油腻之感,食后令你胃口大开,通体舒坦。: t6 K) J9 t) e
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大理旅游景点 大理网dali8.net诚招优质连接!( y. J+ G$ X9 K  大理洱海是云南横断水脉中蓄水量最大、水质清澈的淡水湖泊。洱海不仅风光秀丽,自然资源也十分丰富,仅鱼类就有十多种,当地居民都喜食鱼,外地游客到大理观光,也以品尝洱海鱼为快。

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白族的传统节日 大理白族民居  白族对鱼的食法和烹调技术颇具特色。在众多食法中,最具风味特色的是砂锅鱼。砂锅鱼集中了白族鱼味的精华,热烹热吃,配以豆腐等食物,味道鲜美,是大理白族款待宾客的佳肴。砂锅鱼的烹调方法是:把从洱海捕来的黄壳鲤鱼刮洗干净后,用毛巾擦去水分,于腹壁上擦抹精盐,腌10多分钟后,放进大理特制的砂锅里清炖,再加人泡豆腐、火腿、肉丸、玉兰片、猪蹄筋等十多种配料及调味品,把砂锅置于木炭火炉上烹炖而成。   a" r; o. \- ~' ]0 \. h! x6 Z
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大理白族婚俗 白族传统民居建筑  大理砂锅鱼色、香、味、形齐备,营养丰富,誉称‘十全大补饮食”,凡到大理旅游的外地宾客都以品食大理砂锅鱼为最大的乐趣。
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