白族三道茶

　　白族三道茶，白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。如今，应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。
　　白族三道茶，以前，一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今，也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。
+ h& _# B# E! P# u+ i　　第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。
　　第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。
　　第三道茶，称之不“回味茶”。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。
　　“三道茶”是白族人民待客的独特礼俗。在大理一带，只要您一进主人家门，就成了客人。主人热情地把您迎进专门招待客人的堂屋就座，也同您边交谈边忙着架火烧水。待水开后，把一只专作烤茶用的小砂罐先放在火上供热，放入一小撮茶叶，并执罐不停地抖动，待茶叶颜色变微黄，冒出一股诱人的清香时方才冲入开水。这时，只听“哧喷”一声，罐内茶水翻腾，化成泡沫溢出罐外，像一朵盛开的绣球花。白族人认为这才是吉祥的象征。如果不是这样，那么还要重新烘烤。有趣的是，执罐烤茶的人面对茶罐冒起的绣球花和“哧嚓”、“哧嚓”的响声，一边抖动茶罐，一边喊“落、落、落”或“窃、窃（白族话好的意思）。”等泡沫落下，又冲入沸水，茶便惯好了。这头道茶，人们也叫它 “雷响条’。它茶色如琥珀，晶莹透亮，主人往盅内斟上两三滴，加上少许开水，将杯双手举齐后递给客人。然后唱道：
　　您是远方的山鹰，带来吉祥和幸福，翻山越岭不辞苦，飞来我家落。愿生活吉祥如意，愿日子像您的祝福，喝盅我们的家茶，祝您也幸福。
　　一品尝，那味道苦中香醇，别有一番清香。当您品完第一道茶，只见主人拿出一个小碗，碗里早已盛有切成薄片的核桃片仁和红糖，一沏人热茶水，刹时，那碗里茶水飞翻，薄仁片就像蝉翼翅翔，加之茶香扑鼻，令人有一种美的享受，这就是第二道茶，人们又叫它“甜茶”或“糖茶”。当您美滋滋品着第二道茶时，也许会听到这样内容的歌：
' I$ \  h6 u& I9 {3 ?　　甜茶一杯敬朋友，甜茶一杯献远客，端上甜茶甜似蜜，恰似一家人。喝下甜茶话更浓，喝下甜茶情更深，喝下甜茶叙友谊，声声甜入心。
' }3 I$ B2 o( j: l3 H　　而这第三道茶，更是出人意料之外，主人先舀半匙蜂蜜，又再加上三两粒紫红色花椒放人盅内，彻上茶水后，客人边晃边饮，其味甜而微麻又略苦。有的地方把第三道茶又叫“扇茶”，那做法更是别出心裁，主人把用牛奶加工的乳制品乳扇取一张，放在火上烘烤，等乳扇发泡呈黄色后，揉碎放进茶碗 里，同时加入一些红糖后冲入热茶水，稍用筷子搅拌后就敬客。这样您既可以饮到香茶，又能品到白族特产乳扇，同时也许还会听到这样的歌：
　　三道香茶敬朋友，一道香茶一道情，一道香茶一道意，客人莫嫌弃。先苦后甜话友谊，先苦后甜话友情，情深意浓话更香，亲上又加亲。
　　据说，这“三道茶”是白族人家接待女婿的一种礼节。而 品茶，作为一种艺术，早在唐代的《蛮书》中就有记载，一千多年前的南诏时代，白族就有了饮茶习惯。随着生活的发展， 它成了一种独特的茶文化，成了白族待客的独特礼俗。到了明代；以茶待客成了白族人民的礼节。当年徐霞客来大理时，也被这种独特的礼节所感动，在他的名著《徐霞客游记》中，对 白族的这种品茶方式有过这样一段生动的描述：“注条为玩，初清茶、中盐茶、次蜜茶。” 如今，随着对外开放和旅游业的发展，“三道茶”更是成了白族人待客的见面礼，不管你下榻在何处，都可以品到辅以歌舞的“三道茶”。