洱源白族的糯米美食

一方水土滋养一方民族，一方民族创造一方美食。流经洱源县炼铁乡的黑潓江，其两岸森林茂密，土地肥沃，雨量充沛，其中出产的糯米洁白芳香，柔嫩可口，营养丰富而深受山内外的广大食客的青睐。
7 a5 W) Y$ w* J) h炼铁过春节的传统汤圆是这样做的，先把浸泡好的糯米用石碾或电磨粉碎成雪白的糯米面，然后从其中舀取适量倒入盆中，加水搓成不沾水的面团用来制作汤圆皮，再取适量的核桃仁、红糖、生姜和橙皮一起用石臼研成粉末，再加适量的凉水拌成泥状后，捏制成如玻璃珠大小的“弹丸”来作汤圆的馅，包好煮熟，其入口耐嚼而满嘴生香。
3 V" X. `% h( ?5 s% v4 I9 T每到桃红柳绿，细雨纷纷的清明时节，炼铁的白族人家的老老少少及其亲朋好友，都要一起上山烹煮午餐的方式来祭祖扫墓。其午餐的菜谱中有一道传统的，象征与祖先团圆的主角———八宝饭（白族话叫“色”），其制作方法是先选取２至３斤优质糯米，淘洗干净后放入锣锅中煮熟成“糯米饭”，再把整锅饭翻入瓷盆中，再配以适量的鸡肉汤、炸火腿丝、油煎干兰（大米做的白族传统食品）、细切鱼腥草、油辣椒面、食盐和葱等佐料，用一双长竹筷反复搅拌至均匀时，方可与众亲友盛碗分享。
1 Y( Q/ _7 `0 x- K: L2 r白天时间最短而夜晚最寒冷的冬至节到来的前夕，炼铁的白族人家就不约而同地舀出当年出产的糯米，蒸熟后，趁热用石臼或电动饵块机将其粉碎成粘稠状，再在木制案板上将其搓成约一厘米厚，圆盘状的粑粑，俗称“糍粑”（白族语称“呆丝”），最后置入小簸箕里，用青松毛保湿待用。到了冬至节的早上，家中的女主妇早起发一盆栗炭火，又将做好的糍粑分切成如三角形的若干小块后，将其围着炭火烘烤至膨大焦黄时，再取一大碗新鲜的蜂蜜，边蘸边吃，那味道的感觉胜似天堂里的神仙！
（杨世明）