牛奶煮鱼赛国宴

洱源是“鱼米之乡”，乳牛之乡，许多独具特色的风味饮食，就以鲜鱼和牛奶、乳扇为原料。洱源的白族饮食文化中，民间传统的“牛奶煮鱼”就是滇西著名地方风味菜之一。
牛奶煮鱼是在糖醋鱼基础上，为适应北方和江浙口味，去掉麻辣而偏甜味，逐渐定型的。
% L" V0 _9 G* w  e# H8 h煮鱼之前，先准备好鲜牛奶二市斤，冰糖、白糖、大枣各50克，桂园肉30克。
! u" h" f8 ^8 s- s% G将鱼洗净后，每条切为三段。再将大枣去核去皮切碎，冰糖碾为末。
将二斤牛奶、二斤鲜鱼先下热锅煮沸1 5分钟，再下大枣、桂圆肉、白糖、冰糖、煮至糖溶化即可装碗上桌。
# U+ S) U2 B& c- e/ P  a这时，牛奶煮鱼白黑缀红，味甜而鲜香，滋补身体功效奇佳。
以往牛奶煮鱼多选用江尾和弥苴河中的弓鱼，因近年弓鱼稀少，多改用鲤鱼或鲫鱼。