洱源是“鱼米之乡”,乳牛之乡,许多独具特色的风味饮食,就以鲜鱼和牛奶、乳扇为原料。洱源的白族饮食文化中,民间传统的“牛奶煮鱼”就是滇西著名地方风味菜之一。
3 d K! N% S3 O' a% [. w牛奶煮鱼是在糖醋鱼基础上,为适应北方和江浙口味,去掉麻辣而偏甜味,逐渐定型的。4 H, m3 A+ p5 d% @' Y
煮鱼之前,先准备好鲜牛奶二市斤,冰糖、白糖、大枣各50克,桂园肉30克。
# D. l/ k' Y2 u* t" i U' ?. ^将鱼洗净后,每条切为三段。再将大枣去核去皮切碎,冰糖碾为末。
- }8 V! a9 w( q将二斤牛奶、二斤鲜鱼先下热锅煮沸1 5分钟,再下大枣、桂圆肉、白糖、冰糖、煮至糖溶化即可装碗上桌。, T# y, P7 y+ V; T+ Q
这时,牛奶煮鱼白黑缀红,味甜而鲜香,滋补身体功效奇佳。0 R9 Y# M0 y. p3 r' T5 }
以往牛奶煮鱼多选用江尾和弥苴河中的弓鱼,因近年弓鱼稀少,多改用鲤鱼或鲫鱼。 |