用传统手工艺精心制作的乳扇,是当地白族群众婚丧嫁娶,款待宾朋的席上必备佳肴,其口味酥脆清香,营养丰富,食用方便。
- p( ^! J1 ]0 A) L8 x. J0 \$ d0 j洱源县地处高海拔地区,是典型的农业县,环境无任何污染,所产的优质牧草和蚕豆、包谷等为乳牛提供了较好的饲料源,加之有较好遗传,性状的邓川奶牛与荷兰奶牛杂交,所产鲜奶乳味纯正浓郁,营养成分高。这为制作乳扇提供了较好的奶源。
$ S( H7 R$ V' g5 H6 r$ G2 c乳扇的制作工序是:将鲜牛奶加适量酸浆用小锅加热,边加热边用一小木棍搅拌,逐渐形成固体奶酪,把奶酪拉伸成薄扇状,晾晒在特制的架上至八成干即成。( n7 T5 z" F" W# d. l2 [3 i, k
乳扇的吃法较多,可生吃、也可煎、炸,煮。白族群众传统的吃法有白糖水泡吃、植物油煎吃等。乳扇还是制作白族“三道茶”必不可少的原料之一。
$ p4 Z# s) {8 ^$ q+ l, P“云南十八怪,扇子也是一道菜”,说的就是洱源的美食乳扇。) h( f- l- G/ t/ Q$ L w) O c
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