洱源神腿回味香

步入高原水乡的洱海之源，美食的种类会让你尝之不尽，各式各样的美食令人大开眼界。其中，神腿的香糯火巴软，回味无穷，最是难以忘怀！
不论到洱源城乡街市或白族农家，都能品尝到神腿美味，餐馆和农家都加工神腿，其加工方法大同小异，从街市上购买一只鲜猪腿，用微火烧黄后，刮洗干净，剁成3 大块状，置放在大盆内，撒上花椒面、草果面、辣子面、生姜泥、干大蒜泥、酱油等佐料，用勺把佐料均匀有致涂抹在成块的猪腿上，然后选上饱满的黄豆半斤，挑去杂物，用冷水清洗干净，接着开启火源，倒入锅内冷水，再把猪腿和黄豆同时下入锅内，加大火源的力度，在猪腿外皮煮变色以后，改用微火慢慢的煮，盖上锅盖，直到猪腿散发出浓浓的香气时，揭开锅盖，装入茴香叶、水薄荷叶、芫荽、葱头等佐料，待到猪腿火巴熟和大量的水份煮干，及时取出猪腿，放在大盆内冷凉，精心制上一碗蘸水，蘸水的原料十分讲究，以火烧小米辣子面、核桃面、大蒜面、生姜丝、芝麻、葱、芫荽切细、少量酱油、炖梅汤等蘸水原料，放入大碗里，用筷子拌匀，就可以用叉刀扒着蘸吃，又香又有回味。 　　　
0 c- k, T6 W5 ~+ z% _李源江（大理日报）