大理美食之炖梅 雕梅篇3 B* A6 I8 Q* t- c) V ^4 S
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雕梅" \, L1 h& S3 o/ D& T' S
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是白族传统名特食品。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。
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! s, C4 V3 m$ p0 |/ m雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。1 |: G9 `8 C! `% d. t
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制作工艺是以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出凉干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。+ f2 _( _4 I/ z# a- K6 v: j
+ F' k( l+ N$ c9 L1 ]8 T0 ^雕梅食味清香、脆甜。; L- Y+ N% i/ N. }
* Z7 K2 `6 p0 T2 W5 U$ J1 ]$ k. g酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份，是一种对人体有益的食品。
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2 |, T. q. f5 n 雕梅既是大理地区的一种美食，又是精心雕琢的手工艺品。洱源县素有“梅子之乡”的美誉，当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅，因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。 |
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发表于 2013-7-29 22:06:33
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