大理美食之炖梅 雕梅篇1 K9 T; r8 A% V
' ^! q) D7 b% H6 h1 p 雕梅5 A0 c1 d1 v7 t' J( z
8 }& D- w1 p! W1 u 是白族传统名特食品。据史书记载,远在唐代南诏时期,就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。1 V- q* r' ^: j8 u+ h8 C
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雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。
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N4 O9 X# ]/ i0 k& ?制作工艺是以盐梅作原料,先用石灰水把盐梅浸泡,取出凉干,再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。! F( c) J3 k! n/ n( `
B# F$ ^$ T9 v2 k! a雕梅食味清香、脆甜。$ a; z$ [; F3 B6 X X/ y! t$ [+ g
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酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴,开胃提神,含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份,是一种对人体有益的食品。 V- q! E, f& Q' l) C \; y [, J
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雕梅既是大理地区的一种美食,又是精心雕琢的手工艺品。洱源县素有“梅子之乡”的美誉,当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅,因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。 |