大理美食之白族三道茶篇

大理美食之白族三道茶篇
9 ]! c. j' g+ O% T
, H( v; B" L8 \" J! Z5 B　　白族三道茶，以前，一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今，也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。
0 z# Y7 c0 R$ p% W
　　第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。
9 n$ y8 v  l5 x* U; [6 l# _$ v
& i1 V, }" K+ D) t　　第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。

　　第三道茶，称之不“回味茶”。
% Y. R' b% p7 [; o1 L& T3 Q
其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。

这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。