云南大理的八大特色美食:白族“土八碗”领衔,充满民族特色!

6
回复
31906
查看
[复制链接]
发表于 2020-11-10 14:20:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
大理白族自治州,首府驻大理市,是云南的16个地级行政区之一,地处云南省中部偏西,海拔2090米,东邻楚雄州,南靠普洱市、临沧市,西与保山市、怒江州相连,北接丽江市。地跨东经98°52′~101°03′,北纬24°41′~26°42′之间,东巡洱海,西及点苍山脉,辖大理市和祥云、弥渡、宾川、永平、云龙、洱源、鹤庆、剑川8个县以及漾濞、巍山、南涧3个少数民族自治县,是中国西南边疆开发较早的地区之一。
地处低纬高原,四季温差不大,干湿季分明,以低纬高原季风气候为主,境内以蝴蝶泉、苍山、洱海、大理古城、崇圣寺三塔等景点最有代表性。
大理
大理特色美食:
1、白族“土八碗”
“土八碗”是白族传统宴席上一套典型的菜谱,有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴,色泽鲜艳,滋补健胃,老少皆宜。土八碗由八道热菜组成:添加红粬米的红肉炖;挂蛋糊油炸的酥肉;加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张;配加红薯或土豆的粉蒸肉;猪头、猪肝、猪肉卤制的干香;加盖肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎;配加炸猪条的竹笋。
“土八碗”是白族人民经过千百年的长期实践而形成的独具特色的待客食谱,八碗菜各有独特的烹饪方法。“红肉炖”的烹饪方法是选用肥瘦相间的猪肉切块,然后用白酒浸泡的红粬米将肉染红炖熟,红白相间,富有喜气。“酥肉”的烹饪方法,是将半肥半瘦的猪肉切块拌上淀粉,用鸡蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色,冷却后再煮,装碗后撒上些芝麻,黄白相间,香气诱人。“千张肉”即酸菜扣肉,色金红,味酸甜,肉片呈波纹状,外观悦目。“粉蒸肉”是选用较肥的五花肉煮熟切片,拌上调料和炒得喷香的米细粒,装碗上笼蒸熟,肉肥而不腻,香气逼人。“五香拼盘”是土八碗中唯一的一道凉拌菜,将卤熟的猪肉、肚、肝切片,盖在腌菜粉丝凉拌的头上,再将调配好的酸辣汁淋上,色、香、味俱全,十分爽口。

2 C9 M0 Y1 G6 S
 楼主| 发表于 2020-11-10 14:20:54 | 显示全部楼层
; E  E& Z8 {# D. w& T

, B% r) J0 ?& _" f. g4 A$ C8 i( f4 v
白族土八碗荤素搭配合理,肥而不腻,素而不淡,营养丰富。炸、酥、炖、煮齐全,有蒸有氽,色泽鲜艳多彩,突出白族饮食酸辣口味特色。
白族“土八碗”

. f: C$ {0 i' q) I! `- _" Z; h
 楼主| 发表于 2020-11-10 14:22:19 | 显示全部楼层

9 R( ]9 ]) F. |9 {9 g" n" Q; ~" }2、大理砂锅鱼% @/ y: J0 S' k, M' D( a( l6 ~6 E

2 N. Z+ P$ K1 j5 t+ P: \; x大理砂锅鱼是大理地方名菜之一,将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料,再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上,以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。砂锅鱼20元/锅,足够3-4人吃,味道非常鲜美。$ c' M4 B, }! q% \$ H, ^% [; l

5 O# N& g' F9 H大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅,洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,飘红映绿,色彩绚丽,清香扑鼻。趁热食用,鱼肉滋嫩、味道鲜美,营养丰富。
& s% p) h: @' m/ `3 @& j+ z+ o7 V! u0 Q+ F" ~

2 m$ ~7 P! o) U8 U$ x/ W6 P大理砂锅鱼
* [  w' r: ^3 M0 y! c, v3、乳扇9 y/ }* I, ?# e; ]
5 K/ s" K8 f% D
乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品,又是特产,在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产,尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。
/ d% g% V. }  R9 M% i! ?* D( j: s3 k/ K" j% N0 Z4 U* `" H
乳扇在云南大理很受欢迎,也是大理的特产之一。7 m1 J, g3 K; K2 s6 J1 ^+ \" B

6 Y: \3 W% o3 F乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。用牛奶制成。乳白色,片状,成卷,状如折扇,故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
 楼主| 发表于 2020-11-10 14:22:42 | 显示全部楼层
大理白族 发表于 2020-11-10 14:22
9 u) d$ k- Y$ W+ e  z0 ~; r2、大理砂锅鱼* T; [9 \1 T, g4 K* \2 w0 w; F
- g, t" Z5 b- m- N
大理砂锅鱼是大理地方名菜之一,将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料,再加上洱海出产的弓 ...
! c* r: e0 p8 n0 C7 }: P" v
4、生皮6 s0 i+ y0 d3 f/ l

$ x) S7 a8 k, a, N0 H1 c生皮为云南白族特色菜肴之一,白语称为“hainl gaid (音:海格)。在大理地区也称为“生肉”,生皮的原料为火烧猪(生猪宰杀后整猪用火烧,此时皮已经九成熟,而里面的肉仍为生的)的肉和皮,切成丝或片,用酱油、酸醋、辣椒等调料配制的蘸水蘸食,或者直接凉拌食用。生皮味道鲜美,是旧时年节的宴客菜肴。注意事项:所用猪肉必须经检验检疫部门检验,每年都有因食用未经检验的生皮患上脑囊虫的事件。大理相关医院治疗脑囊虫在全国较为著名也与此有关。
, l5 W4 K" }# r! L6 ?
1 K( C5 m- I; d" E4 x* _! y食生皮是白族古风。最早汉文典籍的最早记载是唐朝的樊绰所著的《蛮书》。其中记载说南诏白蛮”食贵生“。 元代意大利人马可波罗游记里记载昆明居民有吃生肉的习俗。
 楼主| 发表于 2020-11-10 14:23:04 | 显示全部楼层
大理白族 发表于 2020-11-10 14:22
+ k7 v$ N: D0 \' A, v$ \. A& Q$ t4、生皮2 d' j: z7 }+ K3 X
3 t2 q+ Z0 U; U8 N+ |7 y; M0 L
生皮为云南白族特色菜肴之一,白语称为“hainl gaid (音:海格)。在大理地区也称为“生肉” ...
/ z7 w* n7 j. c) Z, P/ t; Z
5、河水煮活鱼% u/ Q( C/ V$ Q! M& A

+ n) `+ |/ e  Z& G大理河水煮活鱼是一道菜品,主料是活鱼,配料是酸木瓜片等,调料为辣椒面、食盐、豆腐等,通过文火慢煮的做法而成。  [* R& T$ D; q5 h% @% ~

. R/ g6 p5 u) H* A9 V大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方,以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。
6 e1 W8 C$ j7 L5 u/ i; B! n) N! g7 K3 w. q9 e
活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味,鱼肉滋嫩细腻,汤味鲜辣香醇,营养丰富,因而成为白族待客的一道美味佳肴。白族对鱼的吃法和烹调技术很高明,具有代表性的3种鱼类佳肴是:河水煮活鱼、砂锅鱼、弓鱼。“河水煮活鱼”指用洱海水煮鲜鱼。白族吃鱼其味在“鲜”。渔民在船上捕到鲜鱼,在船上支起柴炭炉灶,置上铜锣锅,舀人海水,把活鱼去鳃和内脏,水开后下入锅内,再加葱姜、干辣椒面、食盐,滴入适量酸醋,加进嫩豆腐,近似酸辣鱼但又不夺其鲜,既保持了鱼的原汁原味,鱼肉滋嫩细腻,汤味鲜辣香醇,营养丰富,也适合外地游客口味。
 楼主| 发表于 2020-11-10 14:23:22 | 显示全部楼层
大理白族 发表于 2020-11-10 14:232 R3 t8 [: D  D! C
5、河水煮活鱼  p( p0 W, ^  K& |

& C" t8 f" b$ ~大理河水煮活鱼是一道菜品,主料是活鱼,配料是酸木瓜片等,调料为辣椒面、食盐、豆腐 ...
" ?# {; P! i7 L" ?
6、耙肉饵丝
& k: k8 w0 ^# @8 E( m1 w/ @! O1 h2 J0 T
耙肉饵丝是云南名小吃之一。具有味清香,肉炖耙糯,汁浓不腻,味醇鲜美,饵丝筋润的特点。
0 Q# y) e% U/ |8 p- M" ]9 R3 u6 V# m& K; [$ U! F+ X
耙肉饵丝的制作方法:6 n' m) `! S" A" u1 f

$ u& v2 ]' @: |1 s; o) c+ }1.将猪腿烧焦,刮呈黄色洗净,放入沙锅加清水,上火煮开,去浮沫,下姜、草果,用旺火猛煮,改用小火煮熟,捞出晾凉,在肉皮上擦上酱油。锅上火,加入熟猪油,待热至六成时,下肉炸至肉皮呈棕红色出锅,再放入汤锅中煮耙,捞出用盆装着,撕成小块。
+ w0 C; L0 l2 F- ^9 E+ J( o) g! U7 s5 `1 d1 `# i8 |5 Z* K
2.饵丝入沸水中烫一下,捞出装入10个碗中,放入味精、胡椒粉、精盐,冲上好汤,盖上耙肉,撒上葱花,淋上明油即成(主料亦可用米线、面条)。
. F4 `' w# b; ~) E# A; y; T
8 G$ g$ S$ P" T4 ?% Q; E* M
* q5 }: Q' B+ l  j耙肉饵丝! z, }, n# ?0 h3 \
7、烧饵块! U7 |# v* W: j1 r4 Z

: K2 u/ {* W: Q: z“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜陷即可。做法与糍粑相同。但糍粑的原料是糯米,饵块的原料是大米。
- `4 s( L% q6 b) f. x5 s
6 C: ]0 j! ?6 q: U+ H4 g  f5 N烧饵块的传统做法:每年岁末农家都要在挑最好的大米,淘洗浸泡后蒸熟,放在碓中舂茸如泥,趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中(每日换水1次)可保存数月。昆明制作小锅卤饵块,多选用官渡出产的饵块,切丝配以豌豆尖,用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。
 楼主| 发表于 2020-11-10 14:23:40 | 显示全部楼层
大理白族 发表于 2020-11-10 14:23; E) j' s; W/ a* `  M( ^
6、耙肉饵丝
3 I7 P( g2 Q( n' M; Y# Y2 L0 p
; c) T) Y7 x9 b/ W- p+ w/ F耙肉饵丝是云南名小吃之一。具有味清香,肉炖耙糯,汁浓不腻,味醇鲜美,饵丝筋润的特点 ...

. U& N( e# p0 W7 {! w8、弥渡卷蹄8 l4 k6 }" C- z5 e, r3 ^( g0 y

6 ~7 z/ M7 p4 X+ f5 _; F卷蹄是云南少数民族的传统美食,素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名,故又称“弥渡卷蹄”。
7 V4 u% G8 B3 W/ {: Z/ l5 B4 F1 w3 m' D8 `( F
卷蹄并不是猪蹄,而是一种形状像猪蹄的腌制肉食品,在以前弥渡卷蹄大多数人就是当做凉品来吃,这也是弥渡卷蹄出名的一个原因。但现在也会有人把弥渡卷蹄拿来加以其它烹饪方式食用,也非常好吃。2 {7 ~3 u: I* ^; b" w- |
1 Q5 L$ f4 y) m8 u+ N& o3 \7 |$ q
" j/ @2 Z( N( \$ O. H- C# |
弥渡卷蹄
$ T* Q4 [! d5 P6 k怎么样?大理8大美食,大家吃过几种?: u6 _) f; ^' R

5 F0 v6 ?7 n0 e9 C! q; [原创作品,未经允许,不得转载。
关注官方微信

微信号:大白网

微博:大白网

QQ1群:4731622

QQ2群:4731622

全国服务热线:

QQ24485416

(工作日:周一至周五 9:00-16:00)
大理市
www@dali8.net

手机版-小黑屋- 大理白族|大理乡村旅游网|大理网|大理论坛|白族网|大理旅游网|大理信息网|大理生活网

Powered by DALI8 X3.5© 2001-2013 dalibaba Inc.  滇ICP备19004088号