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巍山青豆小糕------杨树兴(白族)据《大理日报》

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发表于 2016-6-15 22:08:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
巍山青豆小糕
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【稿件来源:2016年6月15日《大理日报》B3版】( \! w# J9 P8 p  o% l
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青豆小糕是一种时令小吃,只有在青蚕豆的季节才能吃到,以大米、青蚕虫为主料。颜色碧绿,蓬松绵滑,青豆香气扑鼻,入口香、甜、粘、糯,有减肥、养颜的功效,是名副其实的绿色食品。
- K0 ?# R* S: U2 }1 @. N; a+ y青豆小糕做法:用一口大锣锅,在锣锅盖上挖几个拳头大的洞眼,又备有相应数量的木制的小圆甑。小圆甑也很特别,上圆下尖,中间的铁皮隔板上有透气的小孔。小圆甑恰好卡置在锅盖洞眼上,锣锅内盛满水,置在炉火上。将大米和糯米按比例掺和,经过淘、洗、泡、舂加工成糕面,再将沸水焯过的豆米糅合在米面中。水煮沸后,在小米甑内装入已混合好的米面和青豆面,两个小甑一起蒸。只需两三分钟,凭着蒸气的热力,就蒸熟两甑糕。这时在其中一甑糕面上抹上芝麻、红糖,再把另一甑糕翻扣在上面,又蒸约一分钟,从甑内取出糕置于盘子上,一盒拳头大小的青豆小糕就算完工了。“一合糕”,意为两块合拢,在两块小糕中夹有红糖、芝麻。
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