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大理弥渡卷蹄       
大理弥渡卷蹄
[ 作者:佚名 | 转贴自:本站原创 | 点击数:3999 | 更新时间:2007/4/5 | 文章录入:大理王子 ]

大理弥渡卷蹄


弥渡卷蹄

    弥渡卷蹄像弥渡山歌一样闻名三迤,成为白族人民的传统美食,素以色鲜味美、食法多样、易于贮存深受各族人民喜爱。它以新鲜猪腿为主料,胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等为配料,先腌后煮,精制而成,可用绵纸严密包裹好,悬挂起来,随吃随取,一次吃不完,可将其余部分重新包好悬挂,十月余色味不变。
    渡卷蹄食法多样,或蒸吃、或煮吃、或煮后凉吃,或单食,或配菜烹制,皆醇香可口,佐餐下酒均直。更令人悦目的是那胭脂红的色彩,比之金钱时花,别有一番南疆浓情的意蕴,令人想到朵朵金花俏丽的小脸蛋,不禁赞叹大理山美、水美、人美、情更美了。

  弥渡卷蹄是弥渡县著名特产,也是大理州众多特产中的肉食精品。弥渡当地居民制作卷蹄已有500多年的历史,远在明朝时期就被列入宫廷名菜。

  弥渡卷蹄选用优质精瘦猪肉为主料,配以10多种全天然香、色、味料和名贵中药制作而成。配料中的重要原料具有较好的健脾、健胃药理作用,不仅营养丰富,而且有较好的保健功能。卷蹄用猪脚加工制成。制作方法是:先将猪脚沿肘关节切下,洗刮干净皮毛,抽出骨头,留下连趾在内的空皮囊,再将鲜嫩瘦猪肉切成小条,加拌草果、茴香、曲米、白酒、精盐等调料,塞入空蹄囊内,用麻线扎紧风干,再煮熟冷却后,拌上腌萝卜丝即可装坛封存。月余后即可冷食。卷蹄肉质鲜嫩,色香味美,风味独特,食用不腻不咸,软硬适中,兼有火腿、香肠的特点,实为众多肉食熟制品中的佳品。

  随着市场需求的不断增长,弥渡生产卷蹄不仅在数量上,而且在质地上已有大的改观。在保留传统配制的基础上,应用现代科学工艺技术,即保留了传统风味,又有创新,改进传统包装,更边于携带食用。

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