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吃在巍山       
吃在巍山
[ 作者:佚名 | 转贴自:本站原创 | 点击数:4210 | 更新时间:2007/4/3 | 文章录入:大理王子 ]

吃在巍山

陆向荣

 

在大理流传着这样一句话:玩在大理,吃在巍山。这话一点也没错,作为南诏古国的发祥地、国家级历史文化名城,丰富的饮食文化也是巍山历史文化的重要组成部分,这里不仅小吃众多,而且风味独到,有着与众不同的地方。

走进巍山,众多的风味小吃中最具魅力的当属饵丝。清晨,走在典雅古朴、独具明清建筑风格的巍山古城,街上飘满扒肉饵丝的清香,那清香沁人心脾的诱惑,让人忍不住就要上一碗。扒肉饵丝百吃不厌,关键在于做工精细,选料考究。最地道的选料要用巍山有名的?#40644;皮谷?#31859;,制成的饵丝色泽洁白,口感细软甜润,不脆不粘。选肉要用刚刚宰杀上市的新鲜猪肉的后腿、肘子、腹部三线肉,在炭火上用大火将外表烤焦,再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净。放进大砂锅中加适量草果、腊骨头用文武两火煮炖,把肉煮炖至熟烂松软,再经过一天一夜备好上汤和?#24125;子?#12290;烹煮饵丝也有学问,掌握时间和火候最要紧。饵丝在八成烫的开水中熟而不烂时,加上炖好的肉、汤汁,放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油,也可添加蒜汁、香焙辣椒面等配料,这时的扒肉饵丝吃起来汤汁鲜美,味道浓香,入口令人回味无穷。

?#19968;碗面是一根/一锅面是一根/一家人吃的是一根/一千个人吃的还是一根......?#22312;巍山古城,名气排在扒肉饵丝之后的就应该数长寿拉面了。巍山的一股头长寿拉面,独具特色,既好吃又好看,而且具有深刻的含意。吃面时,一边生面不停地被拉下锅,一边捞起熟面,连根不断。面汤的帽子也十分讲究,需用当地特产的荷包豆豆米,配上当地的一种特殊香菇,再加上黄心蓝皮的嫩瓜和红灯笼辣椒,用串上瘦肉丝爆炒而成。可谓色、香、味俱全,吃起来香气扑鼻,十分可口。在过去,长寿拉面一般要为老人祝寿时才吃,是名副其实的长寿面,又寓示着传宗接代根脉不断。随着市场经济和旅游产业的发展,如今巍山的长寿拉面不但已走进了古城居民的日常生活,还成为了接亲待友和游客品尝观赏的吉祥美食。
在巍山,还有一种既好吃,还能延年益寿的保健食品棗巍山蜜饯。巍山蜜饯相传为大理南诏古国的宫庭药膳食品,具有悠久的生产历史,早在清朝年间就曾做贡品,入京上奉朝廷。该产品用野生及家种瓜果、药材配以能治百病的上等冬瓜蜂蜜,经过传统工艺制成,含有多种维生素及果糖等营养成分;色香味俱佳,具有食疗效果。 巍山蜜饯系列产品众多,有冬瓜、沙参、槐果、姜花、橘饼、套橄榄、天冬、豆丝、香橼、无花果、芹菜、花红等10余种。较为知名的有?#33437;兰?#29260;蜜饯和?#30000;七是子参?#12289;?#39318;乌?#34588;饯。蜜饯选料精细、做工认真,品种繁多。以巍宝山野生植物野沙参为主料,辅以名贵中药材三七,加入上等蜂蜜、白糖精制而成,具有滋阴补肾、调节气血、平肝清火、增强体质、延年益寿的功能。

除此之外,巍山最著名的小吃还有小合米糕、鲜苞谷浆粑粑、锅巴油粉、凉卷米线以及各式各样的咸菜等众多物美价廉的小吃。面对这么多好吃的?#23453;贝?#65292;不尝一点,不带回家一点,实在对不住已到巍山旅游的自己。

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