到巍山品尝清真美食
到巍山品尝清真美食出处:大理日报B3版 作者: 编辑：
□ 通讯员 纳惠敏
历史文化名城巍山是茶马古道的交通要道，自古以来商贾云集，文化交汇，南北饮食汇集，汉、彝、回等民族饮食各具特点，为荟萃巍山饮食文化谱系提供了活跃的文化氛围。在巍山各色小吃、美食风格各异，巍山因此被誉为“小吃天堂”。如果您来到巍山，请一定要尝尝这里的清真美食，让您的巍山之旅不虚此行。
回族三道茶别具一格。巍山回族待客有“三道茶”的习俗，即一苦二甜三清淡。第一道是苦茶，将青茶或者绿茶用茶罐炒至赤黄后，用滚烫的开水冲泡。这头道茶味甘而苦，喝后回甜，赋予苦中有甜的意义。第二道是甜茶，将生姜和红糖水熬好后，冲泡切成薄片的核桃仁。这道甜茶味香，甜中有辣，以此寓意甜不忘苦的意思。第三道直接冲泡生茶，在茶中加入菊花或茉莉花，味道清淡，寓意淡泊人生，与世无争。
酥脆可爱的馓子。巍山回族节日食品主要有油香、树皮和馓子等,独具民族特色。“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深”。这两句诗道出了馓子的做法，把馓子的色、香、味概括无余。馓子是巍山回族招待客人的传统面点。每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等，回族人家都要炸油香，搓馓子，家人享用，馈赠乡邻好友，共庆佳节。制作馓子时，首先将精面粉加入盐水揉和，反复揉压后，搓成粗条，抹上食用油放入盆中闷一闷；油锅热时，将面条制成并列环状，入油锅炸至金黄色，捞出晾干后即可食用。馓子的特点是造型优美，香脆可口。巍山回族制作常见的馓子有两种，一种是用刀切出来的耳朵馓，另一种是用一根面搓出来，搭成条形花状的空心馓。馓子形状漂亮，条细心空，焦脆香酥，入口即碎。
香喷喷的牛干巴。巍山回族特别讲究清洁卫生，所食用的动物以鲜活为宜。经济条件较好的家庭，每年都要从集市上买回黄牛后，用玉米面、豆面和稻糠等亲自喂养一段时间，保证以后牛干巴的品质。到了农历十冬腊月时节,就把牛肉腌制成牛干巴，把牛肠子、牛肺等内脏洗净用盐腌制，作为一年的主要肉食食用。每当有客来临，饭桌上一盘煎得恰到火候的牛干巴，总是格外受到筷子的青睐。
拥有剔透水晶心的麦芽糖饭。麦芽糖饭看似普通，但做好一锅上好的糖饭却要考考主妇的功夫。大麦发芽之后，淘洗多次再晾干，碾碎成为麦芽粉。蒸好一锅糯米饭，用麦芽粉化的水倒入糯米饭中，保温10个小时，麦芽糖饭就成了。做好的麦芽糖饭汤水晶莹，饭粒剔透，更神奇的是一颗颗糯米饭粒竟然变成了空心的。麦芽糖饭吃在嘴里，清甜爽口 ，还透着一股麦芽的清香味，真是别具一格的地方美食。
制作精细的巍山蜜饯。巍山蜜饯为大理南诏古国的宫廷药膳食品，具有悠久的生产历史，早在清朝年间就曾做贡品，入京上奉朝廷。该产品用野生及家种瓜果、药材配以能治百病的上等蜂蜜，经过传统工艺制成，含有多种维生素及果糖等营养成分；色香味俱佳，具有食疗效果。巍山蜜饯系列产品众多，有冬瓜、沙参、槐果、姜花、橘饼、套橄榄、天冬、豆丝、香橼、花红等10多种。巍山回族地区更有不常见的无花果蜜饯，茄子蜜饯、芹菜蜜饯更是一奇，以常见的蔬菜做出别具特色的蜜饯，是巍山回族在饮食文化上的创新。
令人食指大动的火瓢牛肉。在巍山永建清真美食街上，火瓢牛肉是一道非常受欢迎的美食，这一道拿来主义的美食也体现了巍山回族善于学习的智慧。巍山清真火瓢牛肉别有一番风味，采用巍山本地饲养的黄牛肉，加上精心的煮炖、调味，然后切片再放进加入原汤的铜瓢中加热食用。除了牛肉，锅底还有牛筋、牛杂等，以及配置白菜、洋芋、青蒜、笋尖等时蔬，皆可口宜人。火瓢牛肉汤底浓郁，麻辣爽口，加上那大块牛肉、牛筋、牛蹄和新鲜蔬菜在密制的浓汤里翻滚，香气四溢，令人食指大动，大快朵颐。
蕴含马帮文化的回辉登面片汤。面片汤是源于西北的常见面食，昔年巍山回辉登回族群众赶马经商，从马背上带回来这一风味食品。代代相传，面片汤如今变成了一道富有地方特色的美食。回辉登面片汤是将面粉加水揉成面团，切成条状，均匀地抹上一层油，待下锅时用手捏扁拉成长条，一手拿着面条，一手将其揪成方块下到锅里，也有的人家将发好的面擀成薄片,并切成数片块后放入水中煮熟食用。汤中加入青蚕豆米、洋芋粒各式蔬菜煮沸即成，汤中还有独有的腊鸭调味，风味别具一格。回辉登面片汤营养丰富，味道鲜美可口，在一年一度的巍山小吃节上倍受欢迎。
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